I Bigoli sono una pasta tipica del Veneto a forma di grosso spaghetto ruvido. Sono un formato dall'antica tradizione, e sono tutt'ora molto amati e diffusi in pił regioni. Emiliane Barilla riscopre la tradizione e la ripropone con un formato di pasta all'uovo dalla consistenza corposa, per raccogliere ogni sugo in un abbraccio di sapore.
Il formato
I bigoli sono spaghetti grossi senza buco, particolarmente porosi e ruvidi, trafilati al bronzo. La loro forma, come il loro nome, derivano dal particolare torchietto in bronzo con cui venivano originariamente realizzati: "il bigolaro". La particolare lavorazione della sfoglia, li rende molto adatti a trattenere tutti i condimenti, per creare ogni volta ricette appetitose.
Consigli per l'uso
La tradizione regionale li vuole abbinati a condimenti corposi, come ragł d'anatra, con i "rovinassi", un ragł ottenuto dalle rigaglie di pollo, o i "Bigoli in salsa" a base di acciughe, cipolla fritta e prezzemolo. Per la porositą e ruviditą della sfoglia trafilata al bronzo, i Bigoli sono ideali per tutti i ragł e anche con dei condimenti cremosi. Emiliane Barilla li propone in una versione delicata come i "Bigoli in crema di olive verdi, pomodorini e scaglie di grana" e una dai gusti pił decisi: "Bigoli con crema di stracchino, salsiccia e zucca". |
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