I maltagliati sono un formato tipico della tradizione emiliana, ed hanno origini assai antiche. Venivano originariamente ricavati dai ritagli di sfoglia che avanzavano dalla preparazione delle tagliatelle. Emiliane Barilla ha reinterpretato la tradizione regionale per creare una sfoglia ruvida e porosa per esaltare ogni ricetta.

Il formato
I maltagliati avevano dimensioni molto variabili, ma per lo pił assomigliavano a piccoli rombi dai lati irregolari. Per la loro forma estremamente versatile, i maltagliati venivano preparati sia in asciutto che in zuppa. Venivano lasciati essiccare per essere consumati nei giorni seguenti la preparazione, e riposando, la sfoglia creava una leggera ondulazione naturale.

Consigli per l'uso
Grazie alla particolare forma, i Maltagliati si adattano sia alle ricette in asciutto sia a quelle in brodo. Particolarmente radicati nella tradizione emiliana sono i Maltagliati al ragł bolognese e la Pasta e Fagioli. L'ondulazione e la porositą della sfoglia, perņ, rendono i Maltagliati ideali anche con i sughi pił leggeri, a base di verdure e pesce. Emiliane Barilla consiglia una ricetta semplice e gustosa: "Maltagliati con gamberi, pomodorini e piselli al profumo di basilico". E per riscaldare i giorni pił freddi una ricetta speciale molto saporita: "Maltagliati con lenticchie, zucchine e porro".