|
|
 |
Bagnun, semplice per natura
|
| L'acciuga è un pesce povero, anche se le sue proprietà nutrizionali e l'elevata presenza di acidi grassi omega-3 ne fanno uno splendido protagonista della nostra tavola in generale e, più in particolare, di un celebre piatto della cucina ligure. A Sestri Levante c'è chi ha addirittura pensato di celebrarla in una grande festa che da più di 40 anni si svolge nel penultimo week end di luglio a Riva Trigoso, tipico borgo di pescatori del comune. |
|
|
|
|
|
| L'acciuga è dunque l'ingrediente principale del "Bagnun", un'antica ricetta dei marinai liguri che un tempo erano impegnati in mare per giorni e giorni e che risolvevano il problema di trovare cibi freschi facendo preparare dai cuochi di bordo questo semplice piatto. Alla grande festa di Riva Trigoso gli oltre 10mila piatti di Bagnun che vengono offerti in degustazione ai turisti e alla popolazione locale sono preparati dai cuochi di bordo della marineria locale. E per finire uno spettacolo di fuochi d'artificio sul mare, degno di sua maestà l'acciuga. Un motivo in più per visitare la riviera di Levante, una zona carica di tradizioni e di suggestioni gastronomiche senza pari. Ma ecco come preparare in casa il Bagnun: per quattro persone occorrono 1 kg di acciughe, aglio, prezzemolo, basilico, cipolla, 500 g di pomodori, vino bianco, olio e alcune gallette da marinaio (tipiche gallette prodotte dai panificatori liguri), sale e pepe. La parte più noiosa (quanto importante) è la pulitura delle acciughe, visto che occorre togliere la testa e le interiora. Ultimata questa fase, in una capace padella si fa soffriggere l'olio, unendo le verdure tritate e i pomodori tagliati a pezzettini. Si regola di sale e una volta che i vari ingredienti si saranno perfettamente amalgamati (dopo circa 10 minuti) si aggiungono le acciughe (meglio se le avremo tagliate a pezzetti), il vino bianco e si lascia il tutto riposare per un quarto d'ora. A parte avremo sistemato le gallette da marinaio nei piatti di portata e su di esse disporremo le acciughe con il pomodoro e le verdure, cospargendo poi il piatto di basilico tritato. Si lascia riposare un minuto, affinché la galletta si imbeva del sugo e il "Bagnun" è pronto. |
|
|
|
|
 Sagra del Bagnun
Quando: penultimo week end di luglio
Dove: Riva Trigoso
Ente organizzatore: Comitato del Bagnun
Contatti: Franco Po (presidente del Comitato), pofranco@libero.it
Sito Internet: http://www.bagnun.it
|
|
|
|
|
