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CocoRadicchio, una festa di sapori nella Marca Trevigiana
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Il radicchio, il "fiore rosso di Treviso" è uno dei vanti della campagna veneta, unico per forma e per intensità del colore, tanto da essere diventato protagonista di una rassegna enogastronomia dedicata ai suoi sapori.
CocoRadicchio è un appuntamento giunto ormai alla diciassettesima edizione, che si svolge in febbraio (il radicchio è un "fiore" invernale) in alcuni fra i più celebrati ristoranti della provincia di Treviso.
Già nel nome - "coco" è la contrazione della parola cuoco - la manifestazione chiarisce l'intento dei suoi promotori, ovvero di far conoscere la varietà di soluzioni gustose che il radicchio offre in cucina: come contorno, fresco in insalata, alla griglia, fritto, al cartoccio, ma anche come base per paste, lasagne oppure abbinato al pesce, alle carni, al formaggio.
Il Ristorante alla Torre di San Zenone degli Ezzelini, l'Hotel Terme di Vittorio Veneto, Gigetto a Miane, il Ristorante Barbesin di Castelfranco Veneto, Miron di Nervesa della Battaglia o il Ristorante Celeste di Venegazzù organizzano serate a tema per gustare antiche e nuove ricette a base di radicchio, accompagnate da recite teatrali, letture di poesie in dialetto veneto, spettacoli di arte varia, mostre di artisti contemporanei. |
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Al radicchio è dedicata anche una "via gastronomica", del Radicchio appunto, un itinerario che si snoda nelle province di Padova, Treviso e Venezia tra ville settecentesche (Villa Marcello a Levada, Corner della Regina a Cavasagra, Lattes a Istrana), riserve naturali (l'Oasi di Cervara, area paludosa dove si possono trovare aironi, folaghe, testuggini d'acqua) e città d'arte. Percorrerla, potrebbe essere l'occasione per trascorrere un week-end in un angolo del Veneto molto suggestivo, dove il radicchio viene coltivato in tutte le sue varietà: da quello rosso di Treviso, detto comunemente spadone, dalle foglie lunghe e affusolate e dall'inteso sapore amarognolo a quello screziato di Castelfranco, dal sapore più delicato, caratterizzato da foglie spesse e frastagliate, di forma rotondeggiante.
Oggi sinonimo di raffinatezza culinaria, per secoli il radicchio è stato il cibo 'povero' delle campagne. Le sue origini sono incerte, ma sembra che compaia in Italia nel XVI secolo, proprio in provincia di Treviso. Allora era poco più di un'erba selvatica e tale rimase per oltre un secolo quando per la prima volta le piantine vennero sottoposte alla tecnica della forzatura: cioè raccolte piccole, private delle foglie e fatte riposare al buio sotto uno strato di torba in modo da formare un nuovo strato di foglie, tenere e croccanti.
La leggenda vuole che sia stato un contadino che, un inverno, portata a casa una carriola piena di radicchio selvatico se la dimenticò in un angolo buio, fino a scoprire dopo qualche tempo che sotto le foglie esterne appassite era spuntato un nuovo 'fiore' di un intenso colore rosso.
La consacrazione del radicchio, infine, si ebbe ad opera dell'agronomo Giuseppe Benzi che nel 1900 diede vita alla mostra del radicchio, nella Centrale Loggia di Piazza dei Signori, a Treviso. |
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 CocoRadicchio
Quando: febbraio - marzo 2006
Dove: varie località in provincia di Treviso
Info: Carry on, via Gera 6, 31015 Conegliano
Telefono: +39.0438 24007
Fax: +39.0438 24605
e-mail: info@carryon.it
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