|
|
 |
Il formaggio di fossa di Sogliano e Talamello
|
| A Sogliano, nella valle del Rubicone e a Talamello, nella Valmarecchia, a novembre l'aria, già satura di vino, funghi e tartufi, si colora delle note nobilissime del formaggio di fossa. Il paese si trova su di una collina che funge da spartiacque fra i fiumi Uso e Rubicone. Il suo territorio, posto nella provincia di Forlì, si estende tra le colline romagnole, e finisce laddove iniziano le terre del Montefeltro. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Un documento datato 1186 attesta che la famiglia Malatesta acquistò il territorio denominato "Castrum Solliani" e ne mantenne il possesso fino al 1640, quando la Santa Sede, in seguito ai numerosi malestri compiuti dai conti, espropriò il paese e nominò un proprio Governatore. Tra i monumenti vale la pena di menzionare la Chiesa del Suffragio, che conserva una tela di fine 1500, l' Oratorio di Santa Lucia ed il Palazzo Comunale. Oggi questa cittadina vive soprattutto di agricoltura e, in particolare, della produzione del "formaggio di fossa", una tradizione di famiglia che si tramanda di padre in figlio. Nei dintorni di Sogliano merita senz'altro una visita la località Montetiffi, borgo medievale in cui spicca un complesso abbaziale risalente all'XI secolo. Qui, tra l'altro, si fabbricano da secoli, seguendo una tecnica estremamente laboriosa, le famose teglie sulle quali viene cotta la piadina romagnola. |
|
|
|
|
|
|
|
IL PRODOTTO E LE SUE CELEBRAZIONI |
|
|
| Il periodo migliore per recarsi da queste parti si colloca tra l'ultimo fine settimana di ottobre e la prima di novembre. In questo momento dell'anno, infatti, si tiene la Sagra di Sogliano. Mostre, concerti, animazione e spettacoli itineranti arricchiscono questa manifestazione, nata nel 1975. Inoltre possono essere effettuati acquisti, tra cui naturalmente il formaggio di fossa confezionato in scudiòt di coccio, ideali per regali originali. La Fiera di Talamello ha invece luogo la prima e seconda settimana di novembre. A questo piccolo borgo medievale in provincia di Pesaro-Urbino si accede attraverso un ponte pensile che conduce alla piazza principale, dove si affaccia la chiesa di San Lorenzo che custodisce uno stupendo crocefisso dipinto, secondo alcuni, da Giotto. Anche in questo caso la fiera prevede spettacoli e incontri a tema.Misto di latte vaccino e di pecora, il Formaggio di fossa di Sogliano e Talamello, deve il suo nome alla particolare maturazione che avviene da agosto a novembre all'interno di vere e proprie fosse di tufo (antichi depositi granai). L'ambiente garantisce temperatura (intorno ai 21 gradi) e umidità (quasi al 100%) costanti, impartendo alla pasta una gamma di sapori e profumi che vanno da quelli più forti di muschio e tartufo a quelli più delicati di fungo e di sottobosco. Una vera sinfonia di gusti, che si apprezza maggiormente gustata a scaglie su carpaccio, insalate crude e pasta al forno. |
|
|
|
|
|
