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Andar per rifugi
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Il Trentino e l'Alto Adige stanno vivendo in questi ultimi anni un successo notevole, e non si tratta solo di una questione legata agli sport invernali, che peraltro rappresentano un elemento di sicuro richiamo, ma anche di ars culinaria.
Il ruolo giocato dalla cucina e dai vini locali è una componente primaria dell'offerta turistica del comprensorio e in tutta la regione non mancano chef "d'alta quota", capaci di conciliare l'innovazione con il rispetto delle tradizioni più genuine.
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La Siriola, celebre locale di San Cassiano, ci permette di conoscere i piatti dell'Alta Badia in un ambiente ricco di fascino, immerso in una delle zone più belle della montagna italiana. Ma anche i semplici rifugi e le baite disseminate in ogni angolo di questa valle, come la Capanna Alpina o il Fanes, costituiscono un'ottima occasione per assaporare i prodotti dell'alpeggio e riscoprire il vero sapore fiorato ed erbaceo del burro di pascolo.
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Niente piatti impegnativi, solo un taglierino con una robusta fetta di speck, qualche assaggio di formaggio di malga e un po' di lonzino di maiale affumicato. Sotto l'egida di uno dei grandi vini rossi locali, come ad esempio un Lagrein Dunkel, vino dal bel colore violaceo, con uno spiccato sentore di more e mirtilli o di un Teroldego novello, capace di incantare con i suoi profumi anche il più feroce detrattore dei vini giovani. In tema di vini comunque da non dimenticare il Traminer aromatico, bianco di grande livello.
Il vero problema è sapersi contenere sul fronte dei dolci e delle torte, specialmente quando in rifugio ci servono una porzione di kaiserschmarrn, omelette piuttosto spessa tagliata a pezzettoni, arricchita da uva sultanina, marmellate varie e una montagna di zucchero a velo, servita in abbinamento ad un bicchiere di Goldenmuskateller, vino dai riflessi dorati prodotto con uve moscate.
Per non parlare della tentazione suprema, rappresentata dai marillenknodel, canederli dolci alle albicocche e alla cannella, uno dei dolci più irresistibili della tradizione sudtirolese, purtroppo oggi sempre più difficile da trovare.
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 La Siriola de l'Hotel Ciasa Salares
Armentarola in Pre de Vi 31
San Cassiano - Alta Badia (Bolzano)
tel. 0471.8494445
chiusura: lunedì
coperti: 32
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