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Tra Modena e Reggio, sulle tracce dell'aceto balsamico
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| Castelli e chiese medievali scandiscono un itinerario molto particolare: quello che segue le tracce dell'aceto balsamico tradizionale di Modena e di Reggio Emilia. Un gioiello della storia gastronomica emiliana, che nasce nelle antiche acetaie spesso ospitate in manieri e ville d'altri tempi. |
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DALLA GHIRLANDINA AI CASTELLI DELL'APPENNINO REGGIANO |
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Fascino medievale, capolavori d'arte e un'ospitalità famosa in tutto il mondo. La terra emiliana conquista per la sua bellezza e, non da ultimo, per la sua cucina inimitabile. Una tradizione che tra i suoi gioelli ha il celebre aceto balsamico, prodotto ancor oggi nelle antiche acetaie seguendo un rituale secolare. L'itinerario sulle tracce di questo prodotto unico tocca, naturalmente, Modena, per poi spostarsi sulle colline attorno a Reggio Emilia.
Scoprire Modena vuol dire visitare il suo magnifico Duomo, che insieme alla Ghirlandina, la sua torre campanaria, è il simbolo della città. È uno dei massimi capolavori del romanico ideato, nel 1099, dall'architetto Lanfranco e dallo scultore Wiligelmo. Il Duomo si affaccia sulla bella piazza Grande, che conserva la struttura medievale di quando era sede del mercato e della vita civile della città.
Altri paesaggi, ma atmosfere simili, si scoprono uscendo dalla città e dirigendosi verso le colline dell'Appennino Reggiano. Un territorio punteggiato dagli antichi castelli di Matilde di Canossa, costruiti attorno all'anno Mille a guardia dei passi montani.
Cupi e imponenti si ergono i ruderi del castello di Canossa, mentre sull'altura di fronte si staglia la rocca ancora ben conservata di Rossena. Più a sud, vale la pena raggiungere il castello di Carpineti: aspro e impenetrabile, domina dal monte Antoniano le valli del Secchia e del Tresinaro. |
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ALLA SCOPERTA DELLE ACETAIE |
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L'aceto balsamico è un prodotto unico, tutelato da un severissimo consorzio. I segreti della produzione sono nelle mani di poche famiglie che si tramandano da generazioni le ricette e i caratteristici luoghi dove viene prodotto: le acetaie. Per riconoscerlo, bisogna fare attenzione al colore, bruno scuro lucente, e alla densità, simile a quella di uno sciroppo. Caratteristiche che vanno di pari passo con il gusto, agrodolce e corposo, con sfumature vellutate, e al profumo penetrante e dolce insieme.
Un bouquet ottenuto con una lavorazione lenta e paziente, che ha come fase clou il lunghissimo invecchiamento del mosto d'uva cotto, che avviene in una batteria di botticelle di cinque o sei legni diversi - castagno, ginepro, gelso, rovere, ciliegio, frassino - e di capienza sempre minore. Un processo lunghissimo, che dura dai 12 ai 25 anni, da scoprire visitando le antiche acetaie della zona tra Modena e Reggio Emilia. Basta prenotare, e le fattorie aprono le porte ai turisti: ci si può fermare, tra le altre, all'Acetaia Malpighi (tel. 059.465063) di Modena, che ha ancora attrezzi e botticelle d'epoca, oltre a un nuovo ristorante a tema. Oppure spingersi fino a Collegara, vicino all'uscita Modena Sud dell'autostrada, e visitare l'antica Acetaia Fabbi (tel. 059.469105) che ha sede in un palazzo settecentesco.
Sulle colline reggiane, seguendo da Scandiano le indicazioni per il castello di Montericco di Albinea e, da qui, per San Geminiano, si arriva alla tenuta dell'Azienda agricola San Geminiano (tel. 0522.599807), dove ammirare una storica batteria di botti per l'aceto che risale al Seicento. Poco oltre, nei pressi di Albinea, vale la pena visitare le acetaie dell'Azienda agricola Cavazzone (tel. 0522.986054-858100), un autentico villaggio agricolo dell'Ottocento, e dell'Azienda agricola Tenuta di Roncolo (tel. 0522.887080), con la bella casa padronale al centro di una tenuta di 200 ettari in collina. |
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 Albergo Canalgrande
Corso Canal Grande, 6
41100 Modena
Tel: ++39.059.217160
Fax: ++39. 059.221674
In un palazzo del Settecento nel centro di Modena, a due passi dall'Accademia militare, 68 camere eleganti con damaschi e soffitti affrescati.
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