|
|
 |
Il gusto della Maremma
|
| La Maremma dove nascono piatti tradizionali che sanno di campagna e di piaceri genuini. Quella che culla vitigni famosi, destinati a stupire gli esperti mondiali. Quella dove il mare influenza le ricette, che si fanno più leggere e aromatiche. Mille volti di una zona che incanta con pittoreschi borghi e paesaggi mozzafiato. |
|
|
|
|
|
Grosseto è il centro pulsante della Maremma, città ideale da cui iniziare una visita turistico-gastronomica della zona. Il centro storico fu racchiuso dai Medici in una cinta muraria alla fine del Cinquecento, assumendo la caratteristica forma esagonale. All'interno, la città presenta degli splendidi edifici, come la Chiesa gotica di San Francesco, dove spiccano alcuni notevoli affreschi del Trecento dei fratelli Nasini e una Croce lignea dipinta da Duccio di Buoninsegna. Ma a Grosseto, capitale della Maremma, si possono anche acquistare quei prodotti che arrivano direttamente dalla campagna e fanno amare la Toscana ai più raffinati buongustai, come il pecorino, l'olio doc, i salumi profumatissimi.
Per ritrovare la Maremma classica, quella dei butteri a cavallo e delle distese di campagna colorata, basta uscire dalla città e raggiungere uno dei paesini attorno a Grosseto. Verso Nord si trova Montepescali, un piccolo borgo da cui si gode una vista impagabile, e che riserva nella chiesa parrocchiale intitolata a San Niccolò la sorpresa di una bellissima pala d'altare, raffigurante la Madonna col Bambino e Santi, opera di Matteo di Giovanni nel 1480 circa. Qui si può gustare una cucina scrupolosamente seguace delle ricette di un tempo, come la classica acquacotta, la zuppa tipica dei butteri. Risalendo ancora si raggiunge la cittadina di Massa Marittima, che con il suo complesso di edifici di origine medievale è uno dei luoghi più affascinanti della zona. Non passa certo inosservata, ad esempio, la Cattedrale di San Cerbone, in stile romanico-gotico, che si affaccia maestosa su Piazza Garibaldi. Come pure l'adiacente Palazzo Pretorio, che dopo aver ospitato podestà, capitani di giustizia, vicari regi, è ora la sede del Museo Archeologico e della Pinacoteca.
Ma la Maremma non è fatta solo di entroterra. E allora, perché non ridiscendere verso il mare fino ad incontrare Castiglione della Pescaia, dove tuffarsi nelle ricette della riviera toscana, tra le bellezze di questa terrazza sul Tirreno? Naturalmente, il pesce freschissimo è il grande protagonista della gastronomia della zona. |
|
|
|
|
|
A sud di Grosseto c'è il regno di Scansano, l'altra principale cittadina della Maremma. Recenti scavi hanno dimostrato che nella zona vi era un fiorente centro etrusco, tuttavia Scansano divenne famosa solo agli inizi del Cinquecento, quando molte famiglie benestanti toscane la scelsero come luogo di residenza per le bellezze paesaggistiche e l'aria salubre. Ora l'indiscussa fama di Scansano deriva per lo più da un celebre vino, il Morellino, un rosso doc derivante dal vitigno Sangiovese, che ben si sposa con la cucina maremmana, dai sapori semplici e decisi.
Proseguendo verso il mare, si incrocia Magliano in Toscana, incantevole borgo racchiuso da mura possenti, innalzate nel Trecento dalla Repubblica di Siena. Basta poi fare qualche chilometro per arrivare a Porto Ercole, nel cuore del mondano Argentario. Oltre a spiagge ben frequentate, la cittadina di origine romana riserva monumenti storici di pregio: la Rocca e i Forti Spagnoli Stella e Monte Filippo. Altra rinomata stazione turistica è Capalbio, sede di un'imponente rocca del Quattrocento e frequentata da molti volti noti. Non molto distante, a Garavicchio, si trova il Giardino dei Tarocchi, progettato da Niki de Saint Phalle: un fantastico mondo di sculture create dall'artista parigina nel cuore della Maremma.
Risalendo nell'entroterra, vale la pena fermarsi a Montemerano, al Ristorante da Caino. Premiato con grandi riconoscimenti nelle migliori guide enogastronomiche, propone una cucina creativa, opera della nuora del fondatore, lo chef Valeria. Infine, ultima tappa a Saturnia, patria delle terme dove l'acqua sulfurea rigenera il fisico. La scelta tra i tanti centri benessere e stabilimenti termali è imbarazzante: non sarà difficile trovare tra i numerosi trattamenti quello che farà al caso proprio. |
|
|
|
|
 Da Caino
Indirizzo: Chiesa, 4 - Montemerano (Gr)
Tel: 0564.602817
Fax: 0564.602807
Chiusura: mercoledì
Prezzi: da 70 euro, vini esclusi
Internet: www.dacaino.it
E-mail: info@dacaino.it
Un elegante ristorante dove Valeria, fantasiosa chef dalle mani fatate, prepara piatti in cui la storia della cucina maremmana viene declinata con creatività. Tanto che la fama delle ricette del Ristorante da Caino, dai ravioli di baccalà con ragù di lumache al filetto di agnello con creste di gallo, purè di porri e midollo di bue, è ben presto uscita dalla toscana per finire nelle migliori guide enogastronomiche italiane.
|
|
|
|
|
