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Ristorante Il Sole
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| Nella antica stazione di posta di Trebbo di Reno, a cinque-sei chilometri da Bologna, è possibile fare visita a uno dei più grandi luoghi di civiltà gastronomica di tutta la penisola. |
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Sonia Baliani insieme con Marcello e Gianluca Leoni, questi ultimi cuochi di provata maestria tanto da essere considerati, tra gli chef di nuova generazione, i più apprezzati, hanno mutato nel corso degli anni la cucina abbinando i piatti della tradizione regionale italiana all'elevata aspirazione alla ricerca, alla sperimentazione mai eccessiva, all'intuito per le novità, facendo dell'equilibrio tra storia e innovazione culinaria l'asso nella manica di questa locanda. Una cucina dunque in cui l'innovazione va a braccetto con la tradizione. E, da queste parti, di tradizione gastronomica ce n'è in abbondanza.
A ciò fa da degno corollario una cantina che conta circa 15.000 bottiglie, in cui è possibile incontrare annate introvabili altrove accanto a etichette di cantine magari poco conosciute ma di qualità garantita.
Al piano superiore c'è anche un albergo in cui è possibile pernottare in camere all'altezza del ristorante. |
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Il menu ha una rotazione quindicinale e offre piatti sia di carne (anche se non di manzo) che di pesce, ben curati sia per quanto riguarda la preparazione che la presentazione. L'idea che sta alla base della sequenza di portate è quella di puntare su un crescendo di sapori comunque già in partenza piuttosto decisi.
Un esempio: calamaretti farciti di gamberoni su insalata di fagiolini alle mandorle con nero di seppia come antipasto. Anche i primi piatti uniscono il sapore del pesce al colore delle verdure che, unite alla pasta, coniugano gusti decisi ma di grande leggerezza. Dello stesso livello i primi a base di selvaggina, cucinata in modo leggero e digeribile con un Parmigiano-Reggiano delizioso prodotto con latte di piccoli allevamenti di "Vacche Rosse", una razza bovina reggiana.Per gli amanti della minestra, è consigliata una zuppa di pomodori gratinati alla mentuccia con sformato di canocchie e asparagi. Come secondo ottima la sella di agnello su insalata di pomodori e menta con pan brioche, accompagnata da una julienne di fagiolini e crema di coratella, pane appena sfornato e un'indimenticabile focaccia al rosmarino. Per finire in dolcezza si consiglia una mousse di cioccolato caldo e gelato di wasabi (una radice giapponese). |
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RISTORANTE IL SOLE - ANTICA LOCANDA DEL TREBBO |
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 Ristorante Il Sole - Antica locanda del Trebbo
Via Lame 67
Trebbo di Reno (Bologna)
Tel. 051.700102
Chiusura: domenica
Coperti: 45
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