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Enoteca Pinchiorri
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| A Firenze, dove in ogni angolo si convive con l'arte, non poteva mancare chi avesse un occhio attento alle meraviglie della buona cucina. Dal 1973 Annie Féolde e Giorgio Pinchiorri hanno fatto la loro scommessa: creare anche in Italia un locale che potesse essere il connubio felice di ambiente, atmosfera e cucina all'insegna della ricercatezza. Il connubio tra forti radici nel territorio e l'apertura a nuovi gusti e sapori portano alla creazione di piatti che stupiscono gli occhi e il palato. |
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Non si può certo dire che i due patron abbiano fallito nell'impresa che si erano proposta: da anni infatti il loro locale occupa i primissimi posti delle principali guide enogastronomiche nostrane e straniere. Il motivo di tanto successo viene dalla sapienza con cui, coadiuvati dai figli e da uno stuolo di validissimi chef in cucina e inappuntabili maitre in sala, hanno saputo unire la grande tradizione culinaria toscana (e italiana) con l'innovazione. L'assoluta freschezza delle materie prime e l'esecuzione magistrale completano un quadro già di per sé "stellare". La cantina, forse la più importante d'Italia per numero e qualità, vanta etichette nazionali e straniere altrove introvabili. Il servizio è ineccepibile, discreto e professionale. Naturalmente un'esperienza dei sensi di questo livello richiede un adeguato esborso di denaro. |
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Ecco alcune delle proposte che variano rigorosamente di stagione in stagione: gamberoni avvolti nel lardo e fritti; trofie con cicale di mare, pomodoro fresco, basilico e lamelle di bottarga; triglie farcite al basilico con caviale e tortino di patate in salsa di olive verdi; ravioli di bietole con ragù di piccione, pinoli tostati, verdure fondenti e fiori di zucca; petto d'anatra con pesche arrosto e foglie d'alloro; aragosta al rosmarino con punte di asparagi, pera e salsa di zenzero; tortino di mele al Calvados, con bavarese e brodo caldo di miele alla cannella; bomboloni al caffè con crema alla banana e riso selvaggio al rosmarino. Ottimi formaggi al carrello e pane rigorosamente fatto in casa completano il quadro. |
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 Enoteca Pinchiorri
Via Ghibellina 87 Firenze
Tel. +39.055.242777
Chiusura: domenica, lunedì, martedì; mercoledì a pranzo
Coperti: 60
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