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La Siriola de l'Hotel Ciasa Salares
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| A San Cassiano, nel cuore dell'Alta Badia, a 1630 metri sulle Dolomiti sembra che la gente abbia il vizio di trattarsi bene, dall'aria fina alla buona tavola, ed è inevitabile che ospiti e viaggiatori siano coccolati e vezzeggiati. Lo devono sapere bene anche Wilma e Stefan Wieser quando si sono lanciati in quest'avventura diventata una realtà di prima grandezza, decidendo di mettere a frutto nella ristorazione la lunga esperienza familiare nel campo dell'accoglienza alberghiera. |
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Il locale, fin da appena entrati, colpisce per l'eleganza e il gusto degli arredi, in toni chiari ma caldi e l'atmosfera di tranquillità e serenità che permette subito di sentirsi a proprio agio.
Altra è la musica in cucina: tanta è la pace che si gode in sala, quanta l'esuberanza dello chef Corrado Fasolato, formatosi alla scuola di Gualtiero Marchesi. La sua scommessa di voler "svecchiare" i gusti dei valligiani e degli habitué dell'albergo si può dire pienamente riuscita: attingendo a piene mani dalle materie prime locali (soprattutto cacciagione, speck, funghi ecc.) e non (pesce) ha convinto anche i palati più restii alle novità con piatti che spiccano per armonia di accostamenti, molto istintivi, quasi azzardati.
La cantina è l'altro punto forte della Siriola, curata personalmente da Stefan, davvero impressionante per quantità e qualità. Ottima anche la lista di grappe e distillati. Ma per chi non amasse terminare il pasto con un distillato, ecco a disposizione una lista di tè, infusi e caffè. Il servizio è sollecito, gentile, mai invadente. Conto sui 75 euro, vini esclusi.
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La cura meticolosa dei particolari traspare dal menu: dagli antipasti/aperitivo di benvenuto, al pane rigorosamente fatto in casa, ai dolcetti di fine pasto.
Tra i piatti più interessanti segnaliamo i primi, che coniugano elementi tradizionali di montagna, come il cervo o lo speck con la pasta e a cui lo chef conferisce un tocco di fantasia grazie ad ingredienti inconsueti come la salsa di caffè. Si consigliano, per proseguire il pranzo, gli spiedini di quaglia e gamberi su medaglione di pan brioche alle carote, crema di ortiche con croccantini di orata e speck, parfait di cioccolato bianco e sedano.
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