Pellegrino Artusi soleva preparare un risotto alla cacciatora. Se vi resta un poco di carne provatelo: tostate in olio e burro il riso, poi aggiungete la cacciatora rimasta e portate a cottura il riso con brodo di carne. Servite con abbondante Parmigiano.
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INGREDIENTI |
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Coniglio di medie dimensioni |
0,5 |
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Pollo di medie dimensioni |
0,5 |
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Cipolle |
2 |
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Carote |
3 |
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Coste di sedano |
1 |
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Spicchi d'aglio |
2 |
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Rametto di rosmarino |
1 |
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Salvia |
3 |
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foglie |
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Pomodori maturi |
350 |
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g |
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Passata di pomodoro |
100 |
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g |
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Vino bianco |
1 |
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bicchiere |
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Olio d'oliva |
q.b. |
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Noce di burro |
1 |
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noce grossa |
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Sale |
q.b. |
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Pepe |
q.b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Pulite accuratamente il pollo e il coniglio e tagliateli a pezzi non troppo grossi. In una casseruola rosolate nell'olio e nel burro le carni con il trito aromatico, l'aglio e le verdure tagliate grossolanamente. |
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| 2. |
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Quando la carne sarą rosolata alla perfezione, bagnate con il vino.
Lasciate sfumare a fiamma vivace prima di aggiungere i pomodori maturi, privati dei semi e tagliati a pezzi e la passat |
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| 3. |
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Aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura a fiamma bassissima per 60 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugare troppo, bagnate con acqua o brodo. |
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Per questo menu di media struttura con sensazioni aromatiche spiccate vi consigliamo un vino bianco di corpo con ottimi profumi, dotato di morbidezza ed equilibrio gustativo come uno Chardonnay d'Abruzzo 98 oppure un vino rosso di buona intensitą, con un bouquet complesso e gradevole come un Morellino di Scansano. |
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