Per realizzare una pasta frolla friabile č bene non scaldare eccessivamente il burro nella fase di miscelatura degli ingredienti. Per questo motivo, dopo la lavorazione, il pane di pasta viene posto in frigorifero.
 |
|
|
|
|
INGREDIENTI |
| |
|
Farina |
220 |
|
g |
|
|
|
|
|
Burro |
100 |
|
g |
|
|
|
|
|
Zucchero a velo |
80 |
|
g |
|
|
|
|
|
Uova |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
Essenza di vaniglia |
0,5 |
|
cucchiaino |
|
|
|
|
|
Burro |
80 |
|
g |
|
|
|
|
|
Uova |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
Zucchero |
100 |
|
g |
|
|
|
|
|
Nocciole tritate polverizzate |
80 |
|
g |
|
|
|
|
|
Farina |
30 |
|
g |
|
|
|
|
|
Nocciole tritate grossolanamente |
50 |
|
g |
|
|
|
|
|
Mandorle tritate grossolanamente |
50 |
|
g |
|
|
|
|
|
Essenza di vaniglia |
1 |
|
cucchiaino |
|
|
|
|
|
Confettura di prugne |
q.b |
|
|
|
|
|
|
|
Liquore Sassolino |
3 |
|
cucchiai |
|
|
|
|
|
|
|
|
PREPARAZIONE |
|
| 1. |
|
Pasta frolla: impastate insieme gli ingredienti per la frolla, preparate un panetto, proteggetelo con pellicola e ponetelo in frigo per 40 minuti. |
|
|
| 2. |
|
Cottura in bianco: con il mattarello stendete la pasta, poi rivestite lo stampo imburrato e infarinato. Rifilate la pasta in eccesso e pungetela sul fondo.
Proteggetela con un foglio di carta da forno, quindi riempite lo stampo con fagioli secchi. Ponete la crostata in forno a 180° per 15 minuti, sfornate, eliminate i fagioli e la carta. |
|
|
| 3. |
|
Farcia: lavorate bene il burro a temperatura ambiente con 100 g di zucchero. Unite, una alla volta, le uova, senza aggiungere la successiva se la precedente non č stata ben assorbita dall'impasto.
Aggiungete anche 2 cucchiai di Sassolino, le nocciole polverizzate, la farina e l'essenza. |
|
|
| 4. |
|
Stendete 3 cucchiai di confettura sulla frolla, poi distribuite il composto di burro e uova.
A parte, mescolate allo zucchero rimasto, 2 cucchiai il liquore, le mandorle e le nocciole, poi ricoprite la crostata. Cuocete tutto in forno a 180° per 30/35 minuti. |
|
|
|
|
|
|
|
NOTE DELLO CHEF |
|
|
Procurarsi uno stampo da crostata 0/ 28 cm
|
|
|
|
|
 |
|
|
Erbaluce di Caluso Passito o il Moscato di Pantelleria Passito |
|
|
 |
|
