I carciofi, nutrienti e ricchi di fibre, si prestano per ogni preparazione: in questa ricetta vi proponiamo una variante "speciale" di carciofi ripieni.
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INGREDIENTI |
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Carciofi |
4 |
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Paté di fegato |
70 |
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g |
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Parmigiano Reggiano grattugiato |
1 |
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cucchiaio |
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Latte |
1/4 |
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l |
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Farina O |
30 |
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g |
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Burro |
40 |
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g |
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Sale |
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q.b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Mondare i carciofi eliminando innanzitutto le foglie dure intorno ai carciofi e i gambi, tagliando le foglie un paio di cm di altezza, così da formare con la base rimasta una specie di "scodellina" bassa. |
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| 2. |
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Sistemare i carciofi in una pentola con 1l circa di acqua fredda, salare. Far bollire per circa 35 min, finché pungendoli con uno stecco, si sentono teneri. |
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| 3. |
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Nel frattempo, preparare una besciamella piuttosto densa, e accendere il forno a 240°. |
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| 4. |
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Un volta pronti, i carciofi vanno sgocciolati e sistemati in un piatto con la base all'insù per lasciarli scolare. Con un cucchiaino toglierne il fieno. |
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| 5. |
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In un piatto a parte, schiacciare il paté con un forchetta, poi unirlo alla besciamella ed amalgamare il tutto. |
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| 6. |
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Ungere un recipiente basso da forno e accomodarvi i carciofi ritti. Distribuire nei carciofi il composto besciamella-paté, cospargere con Parmigiano Reggiano e mettere su ogni carciofo un ricciolo di burro.
Infornare per circa 7-10min affinché si formi una crosticina dorata. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Per eliminare completamente il problema del nero che rimane sulle mani dopo aver maneggiato i carciofi, consigliamo di utilizzare guanti da cucina. |
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Per questo menu, delicato ma anche deciso, si consiglia un vino altresì delicato e secco come l'Orvieto DOC o un vino bianco di medio corpo come il Riesling dei Colli Bolognesi.
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