La panzanella è una specialità di origine contadina toscana e il suo ingrediente base è il pane casareccio cotto nei forni a legna.
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INGREDIENTI |
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Pane casereccio raffermo |
300 |
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g |
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Cipolla rossa |
1 |
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Pomodori da insalata |
300 |
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g |
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Cetriolo |
1 |
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Sedano |
1 |
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gamba |
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Basilico |
7 |
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foglie |
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Olio extravergine di oliva |
3 |
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cucchiai |
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Aceto di vino rosso |
1 |
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cucchiaino |
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Tonno sott'olio |
150 |
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g |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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In una bacinella capiente sistemare il pane e aggiungere acqua fredda. Lasciare a mollo per 30 min. |
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| 2. |
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Nel frattempo, tagliare a fettine i cetrioli e le cipolle. Tagliare a cubetti i pomodori e a tocchetti il sedano; ridurre in pezzetti il tonno. |
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| 3. |
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Quindi prendere il pane e con l'uso di ambedue le mani strizzarlo bene sino a togliere più acqua possibile. Deporlo, a pezzi, in un piatto di portata a bordi alti. |
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| 4. |
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Versare gli ingredienti precedentemente tagliati sul pane. Sminuzzarvi le foglie di basilico e condire con il sale, l'olio e l'aceto. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Si mangia volentieri anche nella stagione calda ed è bello ottenere tante altre varianti semplicemente aggiungendo... tutto quello che suggerisce la vostra fantasia. Una particolarità: a Firenze non si aggiunge il tonno. |
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Per questo menu, delicato ma anche deciso, si consiglia un vino altresì delicato e secco come l'Orvieto DOC o un vino bianco di medio corpo come il Riesling dei Colli Bolognesi.
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