Una ricetta veloce e fantasiosa da fare al forno o, in alternativa, alla griglia; insieme al prezzemolo è possibile usare erbe odorose di vario tipo.
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INGREDIENTI |
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Costolette di vitello |
4 |
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175 g ciascuna |
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Farina |
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q.b. |
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Prosciutto cotto di Parma |
8 |
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fette |
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Burro |
100 |
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g |
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Albume d'uovo |
1 |
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Olio di semi |
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q.b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Appiattire bene e infarinare le costolette. Cuocerle facendole saltare in abbondante burro. Una volta cotte, tenerle in disparte al caldo. |
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| 2. |
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Tagliare quattro rettangoli di carta oleata del doppio della misura delle costolette e ungerli bene con dell'olio sia all'interno che all'esterno. |
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| 3. |
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Collocare in ogni rettangolo una fetta di prosciutto, la costoletta e infine un'altra fetta di prosciutto.
Umettare i bordi della carta con poco albume d'uovo sbattuto e sigillarla.
Sistemare in forno molto caldo.
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| 4. |
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Quando la carta appare quasi del tutto bruciacchiata, la cottura è pressoché ultimata. |
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| 5. |
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Servire ed aprire i cartocci direttamente a tavola, di fronte ai commensali. |
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NOTE DELLO CHEF |
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È sempre importante chiudere ermeticamente i cartocci senza comprimere troppo il foglio, lasciando dunque un po' di aria internamente.
Per complementare il sapore, è possibile servire in una salsiera a parte della salsa al madera. |
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Per questo menu, delicato ma anche deciso, si consiglia un vino altresì delicato e secco come l'Orvieto DOC o un vino bianco di medio corpo come il Riesling dei Colli Bolognesi.
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