Ricchi di fibre e dalle spiccate proprietà digestive, i carciofi sono protagonisti insieme al Parmigiano Reggiano di questa appetitosa insalata, gustosa e leggera.
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INGREDIENTI |
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Carciofi |
8 |
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Parmigiano Reggiano |
80 |
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g |
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Limone |
1 |
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Olio extravergine d'oliva |
q.b. |
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Senape |
1 |
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cucchiaino |
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Sale |
q.b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Mondare i carciofi, eliminando le foglie esterne, più dure, e affettare il cuore a fette sottilissime. Disporre le fettine di carciofi in un'insalatiera e aggiungervi il Parmigiano Reggiano tagliato a scagliette. |
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| 2. |
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Preparare un'emulsione miscelando con una forchetta l'olio, il succo di limone, il sale e un cucchiaino di senape; condire l'insalata con la citronnette così ottenuta, mescolando delicatamente. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Per affettare i carciofi a fettine sottilissime, servitevi di una mandolina affettatartufi. E' preferibile preparare l'insalata di carciofi solo all'ultimo momento, per evitare che i carciofi anneriscano. Se ciò non fosse possibile, cospargete i carciofi affettati con metà del succo di limone, e utilizzate l'altra metà per la citronnette. |
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Questo menu caratterizzato da piatti appetitosi ma rapidi da preparare si gusta appieno con un vino rosso di medio corpo e morbido come una Bonarda o con un bianco secco con tono sapido e giusta morbidezza come un Pigato della Riviera Ligure. |
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