Il simbolo di Bologna, "Il Tortellino", in questa ricetta si sposa con l'erba più famosa nel Mediterraneo, "il rosmarino", che in latino veniva chiamata "rugiada di mare".
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INGREDIENTI |
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Sale |
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q. b. |
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Olio di oliva |
2 |
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cucchiaio |
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Pepe |
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q. b. |
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Panna fresca |
200 |
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g |
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Parmigiano reggiano |
2 |
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cucchiai |
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Rosmarino |
1 |
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rametto |
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Scalogno |
2 |
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n° |
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Pomodorini ciliegia |
400 |
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g |
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Madeira |
1 |
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bicchiere |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Tagliare i pomodorini a pezzetti. |
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| 2. |
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Tritare lo scalogno e le foglioline di rosmarino. |
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| 3. |
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Rosolare nell'olio lo scalogno, bagnare con il Madeira e lasciare ridurre per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungere i pomodorini e le foglioline di rosmarino tritate finemente. Lasciare cuocere per cinque minuti. Versare la panna, aggiustare con sale e pepe. |
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| 4. |
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Cuocere i Tortellini con Prosciutto Crudo Emiliane Barilla in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli con la salsa e il Parmigiano Reggiano. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Sostituire il Madeira con del Porto o del vino liquoroso.
Pelate i pomodorini, tuffandoli per due secondi in acqua bollente. La pelle si staccherà quasi da sola. |
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Per questo piatto di ottima sapidità, su base acida, speziato, aromatico e con buona persistenza gustativa si consiglia un vino rosso di medio corpo, morbido, media freschezza e buon profumato come un Schioppettino o un Bonarda. |
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