Un secondo classico ma sfizioso, gradito a tutta la famiglia e di facile esecuzione: le scaloppine al limone sono l'ideale per il pranzo di tutti i giorni, coś come per i giorni di festa
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INGREDIENTI |
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Girello di vitello |
400 |
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g |
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Limoni |
2 |
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Farina |
q.b. |
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Brodo (anche di dado) |
1-2 |
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cucchiai |
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Sale |
q.b. |
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Olio extravergine d'oliva |
q.b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Lavare e asciugare bene i limoni; grattugiarne la scorza. |
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| 2. |
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Tagliare il girello a fettine, e batterle riducendole allo spessore di mezzo centimetro. Scaldare l'olio in una padella antiaderente, abbastanza larga da contenere tutte le fettine, insieme alla scorza di limone. |
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| 3. |
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Infarinare le scaloppine, scuotere via la farina in eccesso e farle rosolare da entrambi i lati.
Quando saranno colorite, bagnare le scaloppine con il succo dei limoni, lasciando cuocere per circa 5' a fuoco vivace, aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo caldo.
Aggiustare di sale, se necessario, e cuocere per altri 3-4' minuti. Disporre le scaloppine sul piatto da portata e bagnarle con il fondo di cottura. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Decorate il piatto di portata con qualche fettina di limone e dei ciuffetti di prezzemolo. |
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Questo menu caratterizzato da piatti appetitosi ma rapidi da preparare si gusta appieno con un vino rosso di medio corpo e morbido come una Bonarda o con un bianco secco con tono sapido e giusta morbidezza come un Pigato della Riviera Ligure. |
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