Il baccalà è uno dei piatti più caratteristici della cucina friulana: la ricetta che segue ne prevede la preparazione con patate, ma lo si può servire anche accompagnato da crostoni di polenta cotti alla brace.
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INGREDIENTI |
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Baccalà già ammollato |
800 |
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g |
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Patate |
400 |
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g |
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Acciughe sotto sale |
4 |
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prezzemolo |
1 |
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mazzetto |
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Olio extravergine d'oliva |
q.b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Privare il baccalà della pelle ed eliminare le lische; tagliarlo a pezzetti di dimensioni regolari. Mondare, lavare e tritare il prezzemolo; lavare le acciughe, diliscarle, tritarle e mescolarle, in una ciotolina, al prezzemolo. |
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| 2. |
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Lavare e sbucciare le patate; tagliarle a fettine di circa mezzo centimetro di spessore. |
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| 3. |
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Ungere il fondo di una pirofila con l'olio extravergine d'oliva e disporvi, a strati alternati, le patate e il baccalà, cospargendo ogni strato con il trito di acciughe e prezzemolo e irrorandolo con un filo d'olio. Concludere con uno strato di patate. Infornare a forno caldo e lasciar cuocere per circa 20-25 minuti a una temperatura di 180° circa. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Solitamente è possibile acquistare il baccalà già ammollato: nel caso invece che si utilizzi quello secco, prima di cucinarlo occorre romperne le fibre battendolo ripetutamente con il martello di legno e lasciarlo a bagno in acqua fredda per un paio di giorni, rinnovando frequentemente l'acqua. |
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Per questo menu marinaro, si consiglia un vino bianco secco, di medio corpo, aromatico, fresco e di media intensità gusto-olfattiva come una Malvasia del Collio o un Müller Thurgau dell'Alto Adige. |
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