Per accompagnare il baccalą alla triestina, vi proponiamo un'insalata di radicchio, uno degli ortaggi pił diffusi in Friuli, sia nella varietą da taglio che in quella da cespo, arricchita dal sapore delle acciughe.
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INGREDIENTI |
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Radicchio rosso |
2 |
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cespi |
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Acciughe sotto sale |
2 |
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Aglio |
1 |
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spicchio |
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Olio extravergine d'oliva |
q.b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Mondare e lavare il radicchio; scolarlo bene e tagliarlo a pezzi. |
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| 2. |
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Dissalare e diliscare le acciughe e pestarle nel mortaio insieme allo spicchio d'aglio privato della buccia. In una ciotolina, mescolare il trito di aglio e acciuga all'olio, amalgamando bene. |
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| 3. |
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Sistemare il radicchio in una terrina, condirlo con la salsa all'acciuga e portare in tavola. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Le qualitą di radicchio pił adatte per le insalate sono quelle a cespo rotondo, come il radicchio di Chioggia; quelle a foglia lunga, come il radicchio trevigiano, danno invece risultati migliori nella preparazione di primi piatti oppure cotte alla griglia. |
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Per questo menu marinaro, si consiglia un vino bianco secco, di medio corpo, aromatico, fresco e di media intensitą gusto-olfattiva come una Malvasia del Collio o un Müller Thurgau dell'Alto Adige. |
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