La Gubana è uno dei dolci più noti della cucina friulana: ricca di sapori e profumi speziati, è particolarmente adatta alla stagione autunnale.
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INGREDIENTI |
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Farina |
400 |
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g |
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Zucchero |
300 |
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g |
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Tuorli |
4 |
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Uova |
1 |
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Burro |
100 |
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g |
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Lievito di birra |
15 |
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g |
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Latte |
1 |
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bicchiere |
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Scorza di arancia grattugiata |
1 |
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Scorza di limone grattugiata |
1 |
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Rhum |
1 |
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bicchierino |
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Sale |
q.b. |
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Uvetta passita |
100 |
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g |
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Gherigli di noci pelati |
100 |
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g |
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Mandorle pelate |
100 |
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g |
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Scorze di cedro e d'arancia candite |
20 |
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g |
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Pinoli |
20 |
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g |
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Fichi secchi |
3 |
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Noce moscata |
q.b. |
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Cannella |
q.b. |
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Biscotti secchi |
25 |
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g |
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Grappa |
1 |
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bicchierino |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Per la preparazione della pasta, sciogliere il lievito di birra insieme a 3-4 cucchiai di farina in poco latte precedentemente fatto intiepidire, fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa. Lasciar lievitare la pastella coperta da un canovaccio fino a che sia raddoppiata di volume (circa 20 minuti). |
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| 2. |
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Far sciogliere il burro a bagnomaria e montare a neve l'albume dell'uovo.
Sul tagliere o sul piano di lavoro fare la fontana con la restante farina e collocarvi al centro la pastella; unire anche il burro, lo zucchero, 2 tuorli d'uovo e l'albume montato a neve, la scorza di limone e quella dell'arancia grattugiate e un pizzico di sale. Aggiungere latte tiepido fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo asciutto. Impastare bene e lasciar lievitare in una terrina, coperta con un canovaccio, per circa 1 ora in ambiente non esposto a correnti d'aria. |
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| 3. |
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Nel frattempo preparare il ripieno: lavare l'uvetta e farla rinvenire in una ciotola, immersa nella grappa. |
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| 4. |
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Tritare finemente i gherigli di noci, le mandorle, i canditi e i fichi secchi; sbriciolare i biscotti e mescolare gli ingredienti del ripieno in una terrina. Strizzare l'uvetta, conservando la grappa; aggiungere l'uvetta al ripieno e unirvi anche i pinoli, un pizzico di cannella e uno di noce moscata, 20 g di burro sciolto a bagnomaria e 3 cucchiai di zucchero. Mescolare bene il ripieno, amalgamandolo con un po' della grappa già utilizzata per l'uvetta. |
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| 5. |
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Quando la pasta sarà lievitata, aggiungervi i 2 tuorli restanti e il rhum e impastare di nuovo accuratamente. Tirare quindi la sfoglia, piuttosto sottile, e distribuirvi sopra, uniformemente, il ripieno. Arrotolare la pasta, chiudendo il rotolo alle estremità, quindi avvolgerla dandole una forma a spirale, caratteristica della gubana; disporla in una teglia con il fondo coperto da carta oleata e lasciarla lievitare ancora una volta, per circa 30-40 minuti, coprendo il tutto con un canovaccio. Spennellare la superficie del dolce con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargerla di zucchero. Infornare in forno già caldo e far cuocere a 190° per circa 50 minuti. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Al tempo di preparazione va aggiunto il tempo di lievitazione, che è di 2 ore. Il ripieno della Gubana è realizzato in diverse varianti: molti vi aggiungono anche cacao amaro, prugne secche sbriciolate e amaretti. |
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Questo tipico dolce della zona orientale del Friuli si può gustare con vini anch'essi friulani, come un Picolit o un Verduzzo friulano, ma naturalmente anche con una buona grappa friulana |
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