Come secondo, arrosto in porchetta: una versione più leggera di una preparazione classica, solitamente utilizzata per coniglio o pollo, ma che dà ottimi risultati anche con la carne di vitello.
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INGREDIENTI |
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Vitello (noce) |
1 |
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Kg |
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Finocchietto selvatico |
alcuni steli |
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Aglio |
2-3 |
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spicchi |
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Pancetta arrotolata |
100 |
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g |
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Lardo |
50 |
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g |
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Sale |
q.b. |
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Pepe |
q.b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Lavare e asciugare il finocchietto, tagliarlo a pezzi. Scottarlo quindi in acqua bollente, immergendovelo velocemente per 2-3 minuti. Preparare un battuto con il lardo, l'aglio sbucciato, una parte del finocchietto (il resto servirà per la cottura), sale e pepe abbondante. Steccare l'arrosto con il battuto di lardo, praticando nella carne alcuni tagli profondi (è consigliabile servirsi, per quest'operazione, della punta di un coltello affilato). |
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| 2. |
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Ricoprire la carne con le fette di pancetta, sovrapponendole un poco; quindi legare l'arrosto con lo spago per alimenti. Scaldare intanto il forno a 200°C. In una teglia versare qualche cucchiaio d'olio d'oliva, aggiungere anche due o tre spicchi d'aglio interi, leggermente schiacciati, e un po' di finocchietto. Sistemarvi la carne, e porre in forno per circa 10-15 minuti, avendo cura di rigirare l'arrosto di tanto in tanto, finché non sarà uniformemente rosolato. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. |
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| 3. |
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Abbassare il calore del forno a 180°C e continuare la cottura per 45 minuti circa. Prima di servire, eliminare lo spago. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Per far sì che la carne mantenga i suoi succhi, occorre fare attenzione, nel rigirarla, a non bucarla. |
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Per questo menu, dai sapori rustici e appetitosi, si consiglia un vino dal profumo gradevole e vinoso e dal gusto sapido e ricco di corpo, come un Rosso Conero. |
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