Per aprire il cenone di Capodanno, un antipasto che propone il pesce spada, uno tra i più caratteristici della cucina mediterranea, in una versione insolita, profumata dalla freschezza dell'arancio.
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INGREDIENTI |
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Pesce spada freschissimo, tagliato a fettine sottili |
250 |
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g |
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Arance sugose |
3 |
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Prezzemolo |
1 |
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mazzetto |
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Olio extravergine d'oliva |
q.b. |
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Sale |
q.b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Spremere due arance e filtrarne il succo attraverso un colino per eliminare i semi; unirvi un pizzico di sale e mescolare bene. Porre il pesce spada tagliato a fettine sottilissime in una terrina, irrorarlo bene con il succo d'arancia e collocarlo in frigorifero a marinare per 10-12 ore (è consigliabile effettuare questa operazione la mattina oppure la sera prima). |
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| 2. |
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Poco prima di servire disporre le fettine di pesce spada sul piatto da portata e condirle con la marinata. Guarnire il piatto con fette e spicchi ricavati dalla restante arancia, spolverizzare con le foglie di prezzemolo tritate e servire. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Per una variante ancora più profumata di questo antipasto si può preparare la marinata unendo al succo di un'arancia il succo di un pompelmo, decorando il piatto con spicchi ricavati da entrambi gli agrumi. |
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Per questo piatto dall'aroma spiccato con note di untuosità, tendenza dolce e media persistenza gustativa si consiglia uno Spumante Brut o vino bianco fruttato e floreale fresco d'acidità come un Franciacorta Brut o un Monterosso Val D'Arda. |
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