In un accostamento originale il gusto inconfondibile del pesce spada si unisce al sapore acidulo della mela verde e del succo di limone
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INGREDIENTI |
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Pesce spada tagliato per carpaccio |
500 |
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g |
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Mela verde |
1 |
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n° |
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Cuore di sedano, tenero |
1 |
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n° |
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Erba cipollina |
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qualche stelo |
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Succo di limone |
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q.b. |
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Curry in polvere |
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q.b. |
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Olio extravergine di oliva |
4 |
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cucchiai |
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Sale |
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q.b. |
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Pepe |
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q.b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Privare la mela del torsolo e tagliarla a bastoncini senza togliere la buccia. Bagnare con il succo di limone perché non annerisca. |
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| 2. |
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Pulire e lavare il sedano e affettarlo sottile. Tagliuzzare l'erba cipollina. |
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| 3. |
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Emulsionare 4 cucchiai di olio extra vergine con un cucchiaino di curry, l'erba cipollina, un pizzico di sale e pepe e mezzo limone spremuto. |
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| 3. |
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Sistemare le fette di pesce spada sui piatti, appoggiare sopra i bastoncini di mela e le fettine di sedano. Condire con la salsa preparata e servire. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Usando la fantasia si possono confezionare salse dai sapori pił svariati che accompagnano i carpacci sempre in modo diverso. |
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Vi proponiamo un vino bianco pieno, ricco di profumi e aromi, dalla lunga persistenza come il Gewürztraminer Alto Adige oppure il Moscato secco Valle d'Aosta. |
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