In un menu vegetariano non può mancare un'insalata insaporita con un tipico formaggio greco
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INGREDIENTI |
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Feta |
200 |
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g |
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Soncino o valeriana |
100 |
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g |
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Cetrioli |
4 |
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n° |
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Limoni non trattati |
2 |
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n° |
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Frutti di cappero sott'aceto |
30 |
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n° |
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Pepe rosa secco |
1 |
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cucchiaino |
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Olio extravergine di oliva |
4 |
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cucchiai |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Tagliare il formaggio a piccoli cubetti delle stesse dimensioni, sbucciare i cetrioli e tagliarli per il senso della lunghezza poi a fettine sottili. |
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| 2. |
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Scottare in acqua bollente per 2 minuti la metà della scorza di un limone (solo la parte gialla) poi tagliare a striscioline molto fini. Separare gli spicchi di un limone poi dividere in pezzetti. |
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| 3. |
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Lavare il soncino, scolarlo e suddividerlo in quattro piatti, mettere in ciascuna porzione gli altri ingredienti preparati e condire con il succo di mezzo limone emulsionato con una presa di sale, pepe rosa e quattro cucchiai di olio extra vergine. |
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| 4. |
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Guarnire l'insalata con la buccia di limone tagliata a julienne e scottata. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Il feta è un formaggio greco piuttosto saporito preparato con latte di capra. Se non è di vostro gradimento sostituirlo con la stessa quantità di quartirolo magrissimo. |
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Si consiglia un vino profumato, fresco, abbastanza morbido come un Soave del Veneto o un Trebbiano Romagnolo. |
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