Il più importante tra i pesci di mare. Buono da mangiare e bello da presentare ai vostri ospiti.
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INGREDIENTI |
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Branzino intero |
1,200 |
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kg |
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Sale grosso da cucina |
1 |
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kg |
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Limone |
1 |
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n° |
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Rosmarino |
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q.b. |
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Salvia |
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q.b. |
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Olio extravergine di oliva |
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q.b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Pulire il branzino, sventrandolo ma senza privarlo delle squame e mettere nel ventre un rametto di rosmarino e salvia. |
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| 2. |
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Ricoprire con la metà del sale grosso il fondo di una pirofila, adagiarvi il branzino e ricoprirlo con il sale grosso rimasto. |
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| 3. |
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Cuocere in forno caldo per 45 minuti circa, fino a che il sale avrà formato una crosta compatta. Servire il pesce con un filo di olio extra vergine di oliva e un poco di limone. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Per capire se il branzino è cotto basta rompere un pezzetto della crosta di sale e tirare una pinna; se si stacca facilmente assieme alle spine sottostanti significa che è pronto da servire. |
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Per questo piatto, vi consigliamo di abbinare un vino secco e fresco nonchè leggermente fruttato come un Gavi frizzante Piemontese o un Lugana Lombardo. |
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