Il sapore delicato delle verdure è esaltato, in questo contorno, da una vinaigrette alla senape.
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INGREDIENTI |
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Valeriana |
300 |
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g |
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Rucola |
150 |
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g |
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Lattuga |
1 |
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cespo |
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Germogli di soia |
60 |
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g |
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Cipolline novelle affettate |
2 |
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n° |
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Cetrioli verdi |
2 |
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n° |
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Avocado piccoli |
2 |
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n° |
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Olio extravergine di oliva |
125 |
|
ml |
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Aceto bianco |
2 |
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cucchiai |
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Succo di limone |
1 |
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cucchiaio |
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Senape |
1 |
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cucchiaio |
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Aglio tritato fine |
1 |
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spicchio |
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Zucchero |
1 |
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cucchiaino |
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Sale |
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q.b. |
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Pepe |
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q.b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Tagliare a pezzetti gli avocado e tenerne da parte alcune fette lunghe per guarnire alla fine l'insalata. |
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| 2. |
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Pulire e lavare la valeriana e la rucola e mettere ad asciugare sopra un canovaccio. Sbucciare e tagliare a rondelle i cetrioli. |
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| 3. |
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Mettere in una insalatiera capiente la valeriana, i germogli di soia, la rucola, la lattuga, l'avocado, le cipolline e i cetrioli e mescolare bene tutto. |
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| 4. |
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Versare l'aceto in una ciotola, poi il succo di limone, la senape, l'aglio, lo zucchero; mischiare con una frusta, aggiungere l'olio a filo, sale e pepe. Irrorare l'insalata con il condimento preparato e servire dopo averla guarnita con le fettine di avocado messe da parte. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Se le foglie di valeriana presentassero delle parti dure e così pure la lattuga, potete eliminarle con la punta di un coltello. |
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Per questo piatto, vi consigliamo di abbinare un vino secco e fresco nonchè leggermente fruttato come un Gavi frizzante Piemontese o un Lugana Lombardo. |
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