Un piatto dal gusto deciso, facile da preparare e di sicuro effetto anche grazie all'apporto delle scaglie del Grana Padano.
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INGREDIENTI |
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Carciofi con le spine |
4 |
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n° |
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Limoni |
2 |
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n° |
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Soncino |
1 |
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vaschetta |
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Grana Padano in scaglie sottili |
50 |
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g |
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Olio extra vergine di oliva |
4 |
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cucchiai |
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Sale e pepe fresco |
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q.b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Pulire i carciofi recidendo il gambo 3 cm sotto le spine, eliminare le foglie esterne più dure e i fili. Immergerli in una bacinella di acqua con mezzo limone spremuto. Con l'altra metà del limone strofinare i carciofi per non farli annerire. |
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| 2. |
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Scavare il cuore dei carciofi con uno scavino per eliminare la barbetta interna poi immergerli in acqua. In una ciotolina sciogliere un pizzico di sale e uno di pepe con il succo di un limone, aggiungere l'olio ed emulsionare fino ad ottenere una salsina ben amalgamata. |
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| 3. |
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Scolare i carciofi e asciugarli bene, tagliarli a fettine molto sottili per il senso della lunghezza e ripartirle in quattro piatti individuali che condirete con la salsa ottenuta. |
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| 4. |
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Tenere il grana in freezer per 10 minuti, riducendolo poi in scaglie che lascerete cadere sopra i carciofi. |
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| 5. |
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Contornare i piatti con il soncino in foglioline o a ciuffi, dopo averli ben lavati e scolati. |
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NOTE DELLO CHEF |
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I carciofi con le spine hanno un cuore tenero e molte virtù gastronomiche. Lo spinoso della Liguria è dolce e ideale per questa insalatina fresca. |
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Per questo piatto abbastanza strutturato, saporito e dall'aroma persistente si consiglia un Cervaro della Sala Toscano o un Regaleali della Sicilia. |
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