Un'immersione totale nel sapore per i golosi dei dolci al cioccolato.
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INGREDIENTI |
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Farina bianca |
400 |
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g |
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Zucchero |
200 |
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g |
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Burro |
150 |
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g |
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Tuorli d'uovo |
3 |
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n° |
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Lievito Bertolini |
1 |
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bustina |
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Limone |
1/2 |
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n° |
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Marmellata di pesche |
4 |
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cucchiai |
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Maretti |
100 |
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g |
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Alchermes |
1/2 |
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bicchiere |
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Cioccolato |
100 |
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g |
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Mandorle spellate |
50 |
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g |
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Buroo |
150 |
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g |
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Zucchero |
50 |
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g |
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Cioccolato in polvere |
50 |
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g |
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Tuorli d'uovo |
2 |
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n° |
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Albumi montati a neve |
2 |
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n° |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Su una spianatoia impastare 400 g di farina, 200 g di zucchero, 150 g di burro, 3 tuorli, il lievito e la buccia grattugiata del limone, ottenendo la pasta frolla. Fare riposare per 15 minuti in frigorifero poi stenderla e foderare una tortiera di media grandezza, imburrata e infarinata. La pasta dovrà avere uno spessore di 1 cm circa. |
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| 2. |
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Coprire la pasta con uno strato leggero di marmellata di pesche, stendere gli amaretti bagnati nell'alchermes e cospargere con la copertura di cioccolato tagliato in piccole scaglie. Per ultimo le mandorle. |
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| 3. |
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Preparare una crema montando 150 g di burro con 50 g di zucchero, 50 g di cioccolato in polvere e i due tuorli. Unire i due albumi montati a neve e gli amaretti sbriciolati, e versare questa crema sopra la torta. Mettere a cuocere in forno a 170°C per un'ora circa. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Ricordate che i tuorli montati a neve devono essere aggiunti con delicatezza. |
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Per questo piatto abbastanza strutturato, saporito e dall'aroma persistente si consiglia un Cervaro della Sala Toscano o un Regaleali della Sicilia. |
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