Questa ricetta appartiene alla tradizione Piemontese, precisamente alla localitą di Limone. Un piatto ghiotto e di sicuro successo.
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INGREDIENTI |
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Cannelloni all'uovo Emiliane Barilla |
12 |
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n° |
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Burro |
40 |
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g |
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Sale |
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q.b. |
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Olio di Oliva |
2 |
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cucchiai |
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Pepe |
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q.b. |
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Vino bianco secco |
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q.b. |
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Aglio |
1 |
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spicchio |
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Rosamrino |
1 |
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rametto |
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Latte intero |
700 |
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g |
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Farina "00" |
40 |
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g |
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Prosciutto cotto |
2 |
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fette |
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Uovo intero |
1 |
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n° |
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Polpa di vitello tritata |
300 |
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g |
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Spinaci sugelati |
300 |
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g |
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Gruviera grattugiata |
80 |
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g |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Lessare gli spinaci in acqua salata per una decina di minuti. Scolarli e passarli al passaverdure. |
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| 2. |
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Scaldare in una padella bassa e larga due cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato, che poi eliminerete, e il rametto di rosmarino. Aggiungere la carne di vitello e rosolarla per qualche minuto. Bagnare con una spruzzata di vino bianco e lasciare evaporare. Salare e pepare, quindi togliere dal fuoco. |
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| 3. |
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A parte preparare la besciamella sciogliendo in una casseruola il burro amalgamato con la farina. Versare il latte bollente e portare ad ebollizione mescolando in continuazione. Salare e lasciar bollire per 3-4 minuti |
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| 4. |
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Tritare il prosciutto cotto e unirlo alla polpa di vitello macinata e agli spinaci, aggiungere solo 60 gr. di gruviera grattugiata e amalgamare l'uovo. Regolare di sale e pepe. |
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| 5. |
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Con un cucchiaino riempire i Cannelloni Barilla, sistemarli in una pirofila da forno sopra uno strato di besciamella. Coprire i Cannelloni con il resto della besciamella e cospargere con la gruviera lasciata da parte. |
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| 6. |
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Infornare a 180°C per 30-35 minuti circa. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Se avete a disposizione avanzi di arrosto di vitello potete usarlo in sostituzione del vitello. Tritate la stessa quantitą di vitello assieme al prosciutto cotto e agli spinaci.
Usate un pizzico di noce moscata per insaporire la besciamella.
Per semplificare l'operazione di farcitura dei cannelloni potete utilizzare una tasca da pasticceria.
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Per questo piatto delicato e a tendenza dolce, fornito di media struttura e persistenza consigliamo un vino bianco di medio corpo, dotato di freschezza e buona carica fruttata come il Cinqueterre bianco oppure il Blanc de Morgex Valle d'Aosta. |
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