Una ricetta semplice a cui lo spumante aggiunge un tocco raffinato.
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INGREDIENTI |
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Carote |
600 |
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g |
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Panna da cucina |
150 |
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g |
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Aceto balsamico |
2 |
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cucchiai |
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Cipolla |
1 |
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n° |
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Burro |
2 |
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cucchiai |
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Brodo di carne |
1 |
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dl |
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Champagne (o spumante) |
0,250 |
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l |
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Cerfoglio |
1 |
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ciuffo |
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Erba cipollina |
1 |
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mazzetto |
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Liquore all'arancio |
1 |
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spruzzata |
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Zucchero |
1 |
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presa |
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Sale e pepe |
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q.b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Pulire le carote e tagliare a fettine sottili. Scaldare il burro in una padella e rosolare la cipolla tritata fine, unire le carote e insaporire. Bagnare con il brodo e lo spumante, regolare di sale e pepe, un pizzico di zucchero e continuare la cottura per 10 minuti. |
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| 2. |
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Tritare fine il cerfoglio e l'erba cipollina e a fine cottura cospargere le carote con questi aromi. |
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| 3. |
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Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Amalgamare alla panna l'aceto e il liquore all'arancio, lavorare il composto con la frusta fino ad avere una salsa spumosa. Salare e pepare. |
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| 4. |
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Disporre le carote sopra un piatto di portata, irrorare con la salsa preparata e servire. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Questo antipasto puņ costituire un contorno originale per un piatto a base di carne. |
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Per questo piatto, consigliamo un vino bianco di medio corpo, dotato di freschezza e buona carica fruttata come il Cinqueterre bianco oppure il Blanc de Morgex Valle d'Aosta. |
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