La costata č un caposaldo della gastronomia italiana. Irrinunciabile in un percorso goloso.
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INGREDIENTI |
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Costata di manzo con le costole |
1 |
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kg |
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Sale grosso |
750 |
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g |
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Albume |
1 |
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n° |
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Salvia |
5 |
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foglie |
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Rosmarino |
2 |
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cucchiai |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Tritare finemente le erbe aromatiche, mischiare con il sale e impastare con l'albume d'uovo. |
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| 2. |
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Foderare una teglia con carta da forno grande abbastanza da contenere il pezzo di carne. Sistemarvi dentro la costata con lo strato di grasso rivolto verso l'alto. |
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| 3. |
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Ricoprire la costata con l'impasto di sale e cuocere in forno caldo per 30 minuti. |
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| 4. |
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Togliere dal forno, eliminare la crosta di sale, tagliare a fettine e servire. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Per servire con eleganza questa costata, portarla in tavola nella crosta di sale e disporla nei piatti davanti agli ospiti, per dar loro modo di osservare la preparazione. |
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Per questo piatto consigliamo un vino bianco di medio corpo, dotato di freschezza e buona carica fruttata come il Cinqueterre bianco oppure il Blanc de Morgex Valle d'Aosta. |
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