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Pomodoro
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Carta d'identità
Nome: Pomodoro
Tipo di prodotto: Frutto a bacca di pianta erbacea originaria dell'America
Colore e consistenza: Colore rosso e sapore sugoso
Area di produzione: Questo ortaggio viene coltivato in tutta Italia. In prevalenza nel Mezzogiorno, ma è presente in tutta la Pianura Padana
Note: I tipi di pomodori più bouni sono San Marzano, Pachino o ciliegini e ramati
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I veri intenditori concordano nel dire che ogni ricetta debba essere preparata con il pomodoro giusto. Grazie ai progressi della tecnica di coltivazione è infatti possibile avere pomodori freschi in ogni stagione.
Il San Marzano dalla caratteristica forma a pera è una delle qualità più diffuse per la preparazione di conserva, ingrediente fondamentale per un piatto di Spaghetti al pomodoro che nella sua semplicità resta un capolavoro della cucina mediterranea. Il San Marzano può essere mangiato anche in insalata o strofinato energicamente su una fetta di pane abbrustolito, passato con uno spicchio d'aglio e cosparso di un filo d'olio per gustare una classica bruschetta. Anche il tipo Ventura è adatto alle conserve. I ramati sono invece ideali per diventare pomodori al gratin. Si riconoscono perchè vengono venduti ancora attaccati al ramo. Basta tagliarli nel senso della larghezza, svuotarli un po', mescolare la polpa rimossa con pane grattato, prezzemolo, aglio e infilare il tutto in forno a 180-200°C, avendo cura di gratinarne la superficie prima di servire in tavola.
I ciliegini o Pachino sono coltivati nell'Italia centro-settentrionale: una riserva di gusto proveniente dal sud della Sicilia capace di arricchire con un'ondata di sapore una pizza bianca con la mozzarella di bufala o un piatto di pasta condito con un filo d'olio, un battuto di cipolla, un'acciuga sotto sale e zucchine tagliate alla julienne. Negli ultimi anni il pomodoro a ciliegia ha conquistato un numero sempre maggiore di consumatori, grazie al suo aspetto e al suo gusto marcato. Quelli verdi possono essere pastellati e fritti, ma anche trasformati in una deliziosa marmellata, asprigna al punto giusto. Ce n'è insomma per tutti i gusti. Crudi o cotti, perchè i pomodori non finiscono mai di stupire se li si sa apprezzare nella loro multiforme personalità mediterranea
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