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Rucola
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Carta d'identità
Nome: Rucola
Tipo di prodotto: pianta erbacea annuale
Semina: da marzo a settembre, ma anche in inverno sotto serra |
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Diffusissima nell'antichità, non mancava mai sulle tavole dei Romani: lo testimoniano poeti come Orazio, che attribuisce la scoperta delle sue virtù aromatizzanti a un suo amico, e Marziale che ne parla come di erba magica. La pianta, se lasciata sviluppare, può raggiungere un'altezza di 50 cm e presenta foglie che, più il terreno è arido, più hanno sapore piccante. La rucola coltivata ha invece un sapore tendenzialmente più amabile e rispetto alle varietà selvatiche è più delicata e meno coriacea. Oggi la rucola è impiegata in cucina come erba aromatica, utilizzata come contorno a pietanze di carne o come condimento di primi piatti. È anche utilizzata in erboristeria grazie alle sue proprietà fitoterapiche. Dona un sapore leggermente pungente alle paste asciutte, e nei condimenti va impiegata cruda, in genere abbinata con pomodoro e aglio. È da provare in stuzzicanti ricette come i Garganelli con rucola e gherigli di noce o le Reginette con pesto di rucola e gamberetti. Stimolante, ricca di vitamina C e sali minerali, la si unisce alle altre verdure per dare vita a fresche insalate. Il "letto" di rucola è divenuto ormai una imprescindibile presenza per guarnire e presentare profumati piatti di salumi, carni e formaggi freschi o stagionati. Dal retrogusto leggermente amarognolo, è ingrediente di salse e mousse con burro e ricotta. Le radici, essiccate, servono per preparare decotti digestivi, che sfruttano la sua capacità aperitiva e diuretica. La rucola, come emolliente naturale, trova posto anche nella cosmesi, in trattamenti del cuoio capelluto e in lozioni idratanti e toniche per la pelle. Dà una sferzata di energia e favorisce la ripresa psico-fisica, ottima per vincere l'astenia primaverile e il conseguente senso di spossatezza che prende molte persone all'uscita dall'inverno.
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