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Vongole
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Carta d'identità
Nome: Vongola
Tipo di prodotto: Mollusco
Area di produzione: Mare aperto |
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Piccole, delicate, ma piene di personalità. Le vongole passano talvolta in secondo piano rispetto a molluschi di maggior pregio come le Capesante o i Fasolari, ma il loro sapore è tale da meritare il giusto riconoscimento in cucina. Ovviamente devono essere fresche, anzi freschissime. E devono essere vendute in sacchettini di rete all'interno dei quali viene inserita un'etichetta che ne indica la provenienza e testimonia l'assoluta salubrità del prodotto. L'unico problema può essere rappresentato dalla sabbia che spesso si annida fra le valve, una fastidiosa presenza dovuta al tipo di pesca contro la quale abbiamo come unica possibilità l'attento lavaggio del mollusco, aggiungendo magari all'acqua un pizzico di sale. Per prepararle bastano pochi minuti. Occorre solo metterle in una capace casseruola a bordo alto, aggiungere un po' di vino bianco e alzare la fiamma al massimo, avendo cura di mettere il coperchio al tegame. In qualche istante il calore farà aprire i gusci, mettendoci a disposizione l'ingrediente base di molte tradizionali ricette della cucina italiana. Gli Spaghetti alle vongole rappresentano un classico esempio di quanto stiamo affermando, disponibili nella versione "rossa" con il sugo di pomodoro o "in bianco", cioè senza salsa, con solo olio e aglio. Se nell'Italia meridionale il ricorso al pomodoro è pressoché d'obbligo, nella cucina veneziana le vongole vengono anche proposte come sugo, sgusciate e tirate con un po' di cipolla. Da provare assolutamente. Le consigliamo anche in abbinamento con le zucchine, accompagnate da una abbondante macinata di pepe e proposte con Tagliolini all'uovo o Fusilli. Nei secondi danno il meglio di sé nel cosiddetto "Gran sautè", in compagnia di cozze, lumachine di mare, telline e fasolari, il tutto con pomodoro fresco, fatto soffriggere con olio, aglio e cipolla e impreziosito a fine cottura con un pizzico di origano e peperoncino piccante. Come accompagnamento enologico è perfetto un Montepulciano d'Abruzzo giovane, ma se siamo in vena di contaminazioni geografiche potremmo anche optare per un Buttafuoco dell'Oltrepò pavese. Ugualmente energico e ricco di personalità.
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