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Asparago
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Carta d'identità
Nome: Asparago
Tipologia: ortaggio a gambo
Zona di produzione: in tutta Italia, particolarmente Emilia Romagna, Puglia e Sardegna
Periodo di raccolta: primavera |
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Gli asparagi sono i protagonisti della cucina primaverile. Belli da vedere e ottimi da gustare in una infinità di ricette che spaziano dagli antipasti per arrivare ai secondi piatti. In commercio ce ne sono di due tipi: bianchi e verdi. Entrambi sono ricchi di sapore e di acido folico, la cui molecola riveste un ruolo particolarmente importante nel metabolismo del nostro corpo. Colore a parte, l'asparago migliore è quello con il gambo carnoso e la punta compatta, due caratteristiche indispensabili per evitare che durante la cottura diventi troppo molle. Per prepararlo basta solo lavarlo sotto l'acqua corrente e tagliare la base del "turione", termine che gli esperti del settore danno alla parte commestibile di questo ortaggio dalle antiche origini. La cottura avviene in acqua salata e dura circa venti minuti, tempo da regolare in funzione delle dimensioni e della freschezza dell'asparago che abbiamo acquistato. Volendo si possono usare delle speciali casseruole, dette asparagiere, in cui l'asparago viene collocato in verticale in modo da non venire danneggiato durante la cottura. Chi ne fosse sprovvisto può però usare senza problemi qualsiasi pentola di cui sia dotata la propria cucina, privilegiando magari quelle un po' strette e alte. Per non rovinare le punte, ultimata la cottura, possiamo togliere gli asparagi ad uno ad uno dall'acqua bollente utilizzando una pinza da insalata, avendo cura di disporli su un piatto e di farli sgrondare per bene prima di utilizzarli per qualsiasi ricetta. Per apprezzarne il sapore basta condirli ancora tiepidi con un po' di olio extravergine di oliva ed un goccio di limone. Ma è sufficiente metterli in padella e rompere loro sopra un uovo per preparare in pochi istanti un secondo semplice, quanto gustoso. Nei primi piatti l'asparago riesce ad esprimere il meglio di sé, diventando il partner ideale per un sugo a base di gamberetti con cui condire ad esempio un piatto di Farfalle. Oppure ve lo proponiamo insieme ai Fusilli e al salmone in un'altra avventura nel gusto. Basta solo ricordare sempre che abbiamo davanti un ortaggio già cotto e per questo pronto in pochi istanti, quindi basta scolare la pasta, unire il condimento e servire in tavola. Il vino? Un bianco aromatico si sposa sempre bene a queste ricette con pesce e crostacei. Fresco, mai ghiacciato.
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