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Gli strumenti per il pesce
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| La preparazione di una buona cena di pesce si basa su alcuni piccoli accorgimenti alla portata di tutti; dalla pulizia del pesce alla tavola apparecchiata, ecco una serie di utensili da cucina e di posate per preparare piatti speciali e per gustarli. |
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Iniziamo dagli antipasti, con la regina dei molluschi: l'ostrica.
Per aprire agevolmente le due valve ci serviremo del classico e tozzo coltellino a forma di freccia, indispensabile per forzare il vuoto che si forma all'interno della conchiglia e vincere la resistenza del mollusco.
Per quanto riguarda i pesci di grandi dimensioni, da cucinare in mille modi diversi, sarà utile avere in casa uno squamapesce, di cui vediamo nella fotografia due modelli. Si tratta di un utensile simile ad un coltello, provvisto, sulla parte inferiore della lama, di una serie di dentini, generalmente in alluminio, per rimuovere le squame. In genere è opportuno fare questa operazione prima di sviscerare il pesce
Per la cottura ci si servirà di una pesciera, tegame di forma allungata e dotato di una griglia o di un cestello in cui lessare il salmone. Se invece dobbiamo lavorare un rombo o un halibut occorrerà una pesciera a forma di losanga, adatta a questi pesci piatti.
Per cuocere a vapore, compatibilmente con la grandezza del pesce, che potremo comunque tagliare a tranci, utilizzeremo una vaporiera o anche una couscousier, così come potranno tornarci utili un wok, la classica pentola utilizzata nella cucina orientale, e dei cestelli in bambù.
Per la frittura va bene una normale padella dai bordi altri, anche se usando una friggitrice elettrica con termostato si eviterà di far fumare l'olio e compromettere il risultato finale.
Per pulire le cozze può essere utile procurarsi una brusca in metallo.
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A tavola, oltre al set completo di posate da pesce, sarà bene posizionare un piatto fondo per i gusci vuoti e, se c'è ancora spazio, una fondina con un po' di acqua e limone per pulirsi le dita. Nel caso si voglia servire ai nostri ospiti crostacei di una certa grandezza consigliamo di fornire loro le apposite pinze per le chele delle aragoste o dei granchi.
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