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Padelle
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| Rappresentano, nelle diverse forme e tipologie, l'utensile ideale per alcuni tipi di cottura, come friggere, rosolare e saltare, eseguiti con l'ausilio di poco o nessun condimento. La scelta dei materiali per questo tipo di tegami è davvero fondamentale: trattandosi di metodi di cottura in cui i cibi vengono esposti ad alte temperature per un tempo relativamente breve, sono da preferire quelle in rame rivestite di alluminio poiché sono ottime conduttrici di calore. |
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Grandi progressi sono stati compiuti nell'alluminio anodizzato o rivestito in materiale antiaderente: gli attuali prodotti resistono molto meglio alle alte temperature e vantano prezzi davvero concorrenziali. Una volta acquistate, utilizzate esclusivamente attrezzi che non graffiano; le spatole di gomma e comunque gli utensili di legno sono le più indicate per trattare il loro interno.
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Un classico in cucina. Meglio averne a disposizione una serie o almeno due-tre, di diametro variabile dai 15 ai 30 centimetri e in materiale abbastanza spesso, per incontrare le esigenze più diverse, dall'uovo fritto al sugo alle verdure per la pasta, e in ultima istanza anche per far aprire cozze e vongole.
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Si tratta di una padella di forma quadrata, in genere di ghisa o in alluminio piuttosto spesso e rivestita di materiale antiaderente, caratterizzata da nervature sul fondo che consentono ai grassi di cottura di non entrare in contatto con l'alimento. È ideale per preparare piatti di carne o verdura grigliati senza dover ricorrere al barbecue.
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Con l'affermarsi di una cucina sempre più internazionale, anche questo utensile è entrato a far parte del nostro panorama casalingo. È di forma semisferica, normalmente in acciaio inossidabile oppure in alluminio, in modo che gli alimenti vengano continuamente rimescolati e ricadano sempre verso il centro, dove si concentra il calore. Ideale per i classici piatti saltati. Particolare cura va rivolta alla manutenzione: se con rivestimento antiaderente basta un normale detersivo; quand'è in ghisa o ferro non va usata l'acqua, ma dopo ogni uso va passato con uno straccio o con carta da cucina.
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Si tratta di una padella a due manici identici, il che la rende pratica da portare direttamente dal fuoco sulla tavola. Bassa ma particolarmente capiente, serve per preparare la gustosa ricetta spagnola (da cui prende il nome) ricca di ingredienti in quantità. Il fondo antiaderente e il coperchio a tenuta servono per ottenere una cottura perfetta.
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