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Indispensabile, pratico ed economico: pochi altri utensili possono vantare queste qualità. Si trovano sul mercato diversi modelli: da quelli a coltellino, con lama concava fissa o mobile con l'apertura interna affilata da entrambi i lati, a quelli ad archetto, con l'impugnatura più comoda. Entrambe le versioni sono dotate di punta o di un anellino utilissimo per eliminare impurità o gemme.
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Ideale per un lavoro di precisione come quello di ricavare le zeste (le scorze) dalla buccia degli agrumi, che richiederebbe altrimenti grande abilità con il solo coltellino da verdura. Le zeste altro non sono che i filamenti di scorza degli agrumi e solo con il rigalimoni si evita che insieme alla parte di buccia venga portata via la parte bianca del frutto (albedo) che li renderebbe inevitabilmente amari.
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La carta vincente che ha reso questo piccolo utensile uno dei favoriti in cucina è la rapidità d'uso e la precisione delle fette che si ottengono. Infatti, in genere, l'operazione di affettare un uovo con un coltello porta inevitabilmente a risultati grossolani e perlomeno allo sbriciolamento del tuorlo. I fili di metallo fissati al telaietto sortiscono invece un risultato a dir poco perfetto.
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AFFETTAFORMAGGIO E TAGLIAPIZZA |
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Due utensili che fanno della rapidità di esecuzione la loro cifra. L'affettaformaggio è ideale per ricavare fette da formaggi a pasta liscia (Fontina, Asiago ecc); la versione a spatola permette di servire la porzione direttamente sul piatto o dove serve, mentre quella a filo permette di regolare lo spessore della fetta. Il tagliapizza invece è ideale per porzionare la pizza per via dell'utilizzo della "rotellina" pratica quanto qualsiasi coltello e in più elimina il rischio di rovinare le superfici.
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Un vero antesignano manuale del robot. La mandolina è un piccolo attrezzo adatto per tagliare, fatto appunto a forma di mandolino, è dotato di una sezione a doppia lama, al cui interno si inseriscono le verdure da affettare. Posizionando nel modo desiderato le due lame si ottengono verdure a fette di qualsiasi spessore, ondulate o a bastoncino. Quasi tutti i modelli sono dotati di una guardia per bloccare la porzione e per proteggere le dita. Da preferire per la facilità di pulizia i modelli in plastica, ma ne esistono in legno e acciaio.
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Questo praticissimo strumento permette con un solo colpo di mano di avere bastoncini (o fiammiferi) a regola d'arte e con il minimo spreco. La patata (o altra verdura) viene fatta passare a forza attraverso una griglia tagliente facendo forza sul manico. È dotato in genere di griglie più o meno larghe a seconda della grossezza desiderata del bastoncino.
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