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Fruste
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| Per preparare un'omelette a regola d'arte, un tempo si insegnava che il segreto stava tutto in un gioco di polso che permetteva all'uovo di incorporare la giusta quantità d'aria e diventare un composto che avrebbe prodotto un risultato finale perfetto. Il fatto che l'aria diventi ingrediente fondamentale in più di qualche piatto spiega l'importanza di un utensile spesso trascurato o poco considerato: la frusta. |
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FUNZIONI, TIPOLOGIA E MATERIALI |
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La sua funzione principale è quella di trasformare la consistenza di alimenti liquidi e semiliquidi incorporando aria e quindi facendoli aumentare di volume. Oltre a ciò, l'azione di "setaccio" esercitata dal passaggio veloce dei fili della frusta consente di scongiurare la formazione dei tanto temuti grumi nelle salse che, come la besciamella, fanno della vellutatezza la loro caratteristica principale. Esistono fruste di diversa foggia e grandezza, a seconda del compito specifico a cui vengono adibite, anche se, volendo limitare la scelta, una frusta grande e una piatta possono egregiamente soddisfare le esigenze minime di cucina. I modelli più diffusi sono in acciaio inox, anche se per alcuni compiti specifici, specie quando si utilizzano recipienti o ciotole in vetro o ceramica, si preferiscono quelle in plastica atossica.
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FRUSTE A PALLA TRADIZIONALI |
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Le fruste per uova hanno un manico più leggero per agevolare il famoso gioco di polso e in genere sono dotate di un anello per appendere l'attrezzo. La frusta a palla è l'ideale per alimenti leggeri, perché incorpora una maggior quantità d'aria, mentre quella per salse ed impasti è caratterizzata da fili più robusti e grossi che permettono di lavorare anche impasti consistenti.
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FRUSTE PIATTE E A SPIRALE |
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La frusta piatta serve per sbattere piccole quantità di alimenti, per mescolare e incorporare ingredienti delicati come le erbe aromatiche. La versione a spirale (detta anche frullino) è ideale per recipienti alti e stretti, mentre quella a spirale piatta permette di ottenere ottime uova strapazzate.
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Gli ultimi arrivati sono i mescolatori, in cui i fili non sono chiusi a formare una palla, bensì hanno un'estremità libera terminante con una sfera: montano in pochi secondi, raggiungono ogni punto del recipiente e soprattutto si puliscono con grande facilità.
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Sono utensili che rispetto ad altri richiedono meno attenzioni, perché la loro stessa tipologia ne rende semplice la pulizia e l'igiene. È sufficiente lavarli sotto acqua corrente, facendo particolare attenzione all'attaccatura dei fili al manico dove potrebbero aderire residui di cibo. I modelli in acciaio vanno sempre asciugati per evitare l'ossidazione.
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