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Mestoli e spatole
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| Mestoli e spatole: attrezzi che cambiano nel tempo ma non passano mai di moda |
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MESTOLI DA SALSA, DA BRODO E ALTRO |
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I mestoli (la parola ramaioli tradisce l'origine del materiale con cui un tempo venivano prodotti, il rame, oggi in prevalenza sostituito dall'acciaio inox) servono essenzialmente per trasferire alimenti liquidi o semiliquidi da un recipiente a un altro. La loro classica forma caratterizzata da una lunga impugnatura terminante a gancio in un estremo e con una semisfera cava all'altro è stata adattata nelle dimensioni e foggia dell'incavo a seconda delle esigenze. Più piccolo e con il manico verticale, il mestolo da salsa si immerge più agevolmente in contenitori alti e stretti, distribuendone il contenuto con precisione, grazie anche all'incavo dotato di beccuccio (ne esistono anche con doppio beccuccio per mancini).
Il mestolo da brodo con il suo incavo di 9 cm di diametro caratterizzato da un bordo stondato che evita lo sgocciolamento è ideale per servire zuppe e minestre.
Con un incavo meno profondo e più ampio, ha fatto la sua comparsa anche il mestolo da wok: la forma particolare è adatta per rimestare e mescolare gli alimenti mentre si cuociono, mentre il lungo manico permette di mantenere una distanza sufficiente dalla fonte di calore.
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Le spatole hanno un ruolo intercambiabile con i cucchiai, ma a differenza di questi sembrano godere di maggiore favore presso gourmet e cuochi professionisti, specie per la loro grande versatilità. Tra le ragioni di tanto successo, il fatto che il cibo non vi aderisce e nel caso si rimuove rapidamente passando sul bordo della pentola; permettono di togliere rapidamente parti di alimenti e nel caso di pentole con fondo antiaderente non si rischia di fare danni. Anche questo utensile è stato protagonista di una certa evoluzione, specie nell'uso dei materiali. Oggi troviamo spatole con incavo in gomma e bordi smussati, oppure in plastica con un bordo diritto e l'altro arrotondato, ideale per ripulire le ciotole da impasti, salse o altri alimenti semiliquidi. Senza dimenticare la tradizionale spatola di legno, sul mercato esistono inoltre versioni in plastica atossica termoresistente, per cui si possono usare tranquillamente per rimestare gli alimenti mentre si cuociono.
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