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Macinini, mortai e tritacarne
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| Sono gli attrezzi di cucina in cui l'azione meccanica è più evidente e fino a non molto tempo fa rappresentavano il massimo del progresso al servizio di chi sta ai fornelli. Forse solo il mortaio è l'ultimo residuato di un'epoca in cui accanto alla rapidità e all'abilità di esecuzione contava la forza delle braccia. Con la riscoperta dei gusti genuini e del piacere di cucinare, la presenza di questi attrezzi consente di preparare spezie ed erbe aromatiche in modo che possano sprigionare tutto il loro aroma. |
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Ne esistono in metallo e in marmo o ceramica. In genere, i mortai in metallo sono a forma di secchiello, mentre la classica ciotola concava è più tipica dei mortai in marmo. L'interno di questi ultimi è zigrinato o comunque ruvido per evitare che gli ingredienti fuoriescano quando si usa il pestello, tradizionalmente di legno. Gli ingredienti pestati nel mortaio, come ad esempio le spezie fresche, assumono una fragranza inimitabile.
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MACININI PER SPEZIE, PEPE E SALE |
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La versione manuale è ormai solo riservata per sale, pepe e altre spezie, soppiantata nella maggior parte dei casi dal mini elettrodomestico (specie per il caffè). Questo perché in genere la dose di spezie necessaria alla preparazione di un piatto è sempre molto ridotta, eccetto nei casi in cui si desideri preparare una miscela specifica per ricette particolari. Grande successo sul mercato hanno le confezioni di spezie in grani con incorporato nel tappo un meccanismo che consente di macinare sul momento la quantità di spezia voluta. I macinasale a colonna (in legno o plastica trasparente) sono di grande impatto visivo e, insieme al macinapepe, permettono di avere sempre il prodotto macinato di fresco.
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Il tritacarne a manovella in ghisa era un tempo immancabile in tutte le cucine, quando si lavoravano le carni per preparare insaccati e macinati. Le versioni attuali sono elettriche o meglio i robot con l'applicazione giusta (dischi forati) fungono egregiamente al loro scopo.
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