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Termometri in cucina
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| La cucina di una volta non prevedeva alcun controllo della temperatura: era l'esperienza e una sapienza tramandata da generazioni a far capire quando il forno era caldo al punto giusto. Oggi in cucina, soprattutto in quelle professionali, i termometri si rivelano strumenti di grande aiuto. |
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Nelle nostre cucine un termometro per alimenti può rivelarsi utile: per non sbagliare mai cottura e soprattutto per essere sicuri del gusto dei cibi. Esiste infatti la giusta temperatura per ogni tipo di cibo cotto. Per gli arrosti di manzo, per esempio, la temperatura interna della carne deve essere: al sangue di 52-54 °C, cotta di 60 °C, ben cotta di 71 °C. Ogni tipo di preparazione ha un grado di cottura ideale. La tecnologia ha così realizzato diversi tipi di termometro, per controllare le cotture di arrosti e fritture o la temperatura adatta per esaltare il sapore di vini e formaggi.
Si può scegliere tra termometri digitali e quelli a quadrante con asta di metallo, entrambi molto pratici perché impiegabili per diverse funzioni e in grado di misurare temperature comprese tra 18 e 104 °C.
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I termometri a quadrante sono disponibili presso la maggior parte dei rivenditori di cucine e drogherie. Possono prevedere diverse gamme di temperature, indicate in un quadrante sulla parte superiore di una lunga asta di metallo. Quelli a quadrante grande sono resistenti al calore del forno e sono adatti per gli arrosti di grandi dimensioni e il pollame. I termometri con quadrante più piccolo a lettura istantanea non prevedono l'inserimento nel forno e vengono utilizzati per controllare la temperatura alla fine del tempo di cottura. Sono in grado di rilevare la temperatura in 5 secondi.
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I termometri digitali (o "termistori"), si comprano presso i negozi di cucine o le drogherie più fornite e sono dotati di un piccolissimo schermo sulla parte superiore della lunga asta di metallo che riporta la temperatura misurata; alimentati a batteria, sono in grado come quelli a quadrante di rilevare la temperatura in circa 5 secondi. Per controllare la temperatura di cottura finale è necessario inserirli nel cibo. Il sensore, collocato sulla punta della sonda, è ideale per la misurazione delle temperature di cibi a piccolo spessore, come hamburger e petti di pollo. Questi termometri non sono resistenti al calore del forno e non devono mai essere immersi nell'acqua.
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