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Insalate di pasta
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| Quando il caldo si fa sentire si può utilizzare la pasta per dare vita ad insalate gustose e semplici da preparare, dando spazio alla propria creatività. Proposte gastronomiche piene di colori e di sapori solari da portare in tavola come piatto unico o da utilizzare durante la giornata di lavoro per la pausa pranzo. Per ottenere il massimo dalla pasta fredda occorre però tenere ben presenti alcune regole, indispensabili per avere a disposizione un ingrediente sano e stuzzicante, ma sempre al dente come vuole la tradizione. |
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| 1. |
La pasta corta si presta particolarmente bene ad essere utilizzata nelle insalate. Ruote, Fusilli, Penne, Mezze Penne, Farfalle, Castellane e Casarecce sono dunque da prediligere. Formati ideali per essere mescolati in una capace terrina con tutti gli altri ingredienti scelti per l'insalatona estiva.
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| 2. |
L'altro elemento fondamentale per coronare di successo la ricetta prescelta è la cottura, che deve essere al dente. Per evitare che la pasta "gonfi", è bene scolarla in maniera rapida ed accurata. È questo l'unico caso in cui per raffreddare velocemente la pasta e farle mantenere il punto di cottura ideale si può effettuare un lavaggio con acqua fredda corrente. In tale maniera si toglierà anche l'amido in eccesso contribuendo a non fare "attaccare" i singoli pezzi. Fatto questo, in attesa di preparare l'insalata si può mettere la pasta in frigorifero, dopo averla condita con un filo d'olio extravergine d'oliva.
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| 3. |
Le ricette con la pasta fredda sono quanto di più creativo esista, perché permettono di seguire la fantasia e l'estro del momento, senza timore di sbagliare. L'importante è ricordarsi di allietare, oltre che il palato, anche l'occhio, ispirandosi al trionfo di colori dell'estate. Quindi ben vengano i peperoni, gialli, rossi e verdi, tagliati in una dadolata finissima e uniti alla pasta crudi o saltati precedentemente in padella con un po' di cipolla. Sì alle erbe aromatiche, dal basilico alla maggiorana, dall'erba cipollina alla menta. Merita spazio anche il mare con le acciughe, il tonno, il pesce spada, i gamberetti e le altre delizie della pesca. Fra le carni, il petto di pollo e la fesa di tacchino sono ingredienti ideali; basta prepararli alla piastra e tagliarli a striscioline sottili dopo la cottura o lasciarli a marinare in acqua e limone o acqua e aceto per qualche ora prima di tirarli in padella.
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I risultati migliori si ottengono preparando l'insalata con un certo anticipo (anche mezza giornata prima) lasciando la pasta a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di servirla. In questo modo gli ingredienti hanno il tempo di cedere sapore e di amalgamarsi fra di loro. Nel caso che si decida di legare il tutto con salse tipo salmoriglio (tipica preparazione siciliana a base di olio, limone, sale, pepe, aglio, prezzemolo e origano) o salsa rosa, sarà bene aggiungere questi ultimi componenti poco prima di portare in tavola la pasta, visto che con il caldo potrebbero non conservare intatte le proprie caratteristiche.
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| 5. |
Una gustosa insalata di pasta da provare è quella a base di Farfalle, peperoni e rucola. Dopo aver fatto rosolare in poco olio cipolla, acciughe e prezzemolo, si aggiungono i peperoni rossi e gialli tagliati a quadretti. Quindi, a cottura ultimata, si unisce il tutto alle Farfalle precedentemente cotte e si cosparge con rucola fresca e Parmigiano Reggiano grattugiato. Per chi ama i sapori più delicati, invece, proponiamo un'insalata di Penne Rigate con salmone, zucchine e limone. Dopo aver fatto rosolare lo scalogno con un cucchiaio d'olio, si uniscono le zucchine tagliate a cubetti. A cottura ultimata si aggiunge il salmone, ugualmente tagliato a cubetti, e quindi si unisce alla pasta fredda, cospargendo il tutto con scorza di limone grattugiata. Per un pasto estivo veloce e freschissimo.
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