Un piatto dal sapore rotondo e dal successo assicurato.
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INGREDIENTI |
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Vermicellini Barilla |
350 |
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g |
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Porro |
400 |
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g |
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Patate dolci |
100 |
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g |
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Burro |
30 |
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g |
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Gamberoni |
8 |
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n° |
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Zafferano |
2 |
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bustine |
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Brodo di carne |
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q. b. |
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Erba cipollina |
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q. b. |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Pulire e tagliare il porro a rondelle, farlo stufare in padella con l'olio, unire il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere le patate tagliate a pezzetti, lo zafferano e il brodo in quantitą sufficiente da coprire le verdure. Cuocere per 20 minuti, aggiustando di sale e pepe. |
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| 2. |
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Pulire i gamberi e scottarli in acqua salata acidulata con un po' di limone per un minuto, tagliarli a pezzetti e tenerli da parte. |
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| 3. |
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Frullare la salsa di porri, aggiustando di sale e pepe. |
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| 4. |
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Cuocere i Vermicellini Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente, saltare in padella unendo la crema di porri e i gamberi per un minuto. Servire cospargendo di erba cipollina. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Scegliere i gamberi pił belli e conservarli integri per la decorazione dei piatti.
Utilizzare le teste dei gamberi per fare un fumetto di pesce per arricchire le pietanze: mettere a bollire le teste con carota, cipolla e sedano e dopo circa un ora filtrare. |
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Per questo piatto strutturato, saporito ed aromatico a tendenza acida, si consiglia un vino bianco secco, di medio corpo, aromatico, fresco e di media intensitą gusto-olfattiva come una Malvasia del Collio o un Muller Thurgau Alto Adige. |
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