Preparazione facile dalla deliziosa nota marina. L'astice veniva impiegato già nei banchetti rinascimentali, era definito "astris" cioè leone di mare.
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INGREDIENTI |
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Vermicelli Barilla |
350 |
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g |
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Astice |
600 |
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g |
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Pomodori, polpa di |
400 |
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g |
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Burro |
20 |
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g |
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Carota |
2 |
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n° |
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Cipolla bianca |
1 |
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n° |
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Aglio |
1 |
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spicchio |
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Brandy |
1 |
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bicchierino |
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Erba cipollina |
1 |
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ciuffo |
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Olio extravergine di oliva |
2 |
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cucchiai |
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Sedano |
1 |
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gambo |
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Zucchero |
1 |
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cucchiaino |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe macinato fresco |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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In abbondante acqua salata sbollentare gli astici per 4/5 minuti circa. Togliere la parte carnosa della coda e delle chele e tagliarla a pezzetti non troppo piccoli. |
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| 2. |
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Lavare e tagliare a tocchetti il sedano, le carote e la cipolla. In una casseruola sciogliere 10 gr. di burro in 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine. Rosolare lentamente le verdure con uno spicchio d'aglio finchè non risulteranno ben dorate, quindi unire la polpa degli astici. |
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| 3. |
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Bagnare con il brandy, lasciar evaporare per qualche minuto, versare la polpa di pomodoro e qualche mestolo d'acqua fredda. Aggiungere una presa di sale e zucchero semolato e cuocere per 30 minuti circa per ridurre il composto della metà. |
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| 4. |
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Passare il composto al passaverdure. Mettere la salsa a fiamma moderata lasciandola ridurre di circa la metà. |
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| 5. |
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Cuocere i Vermicelli Barilla in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarle nella salsa e terminare la cottura con qualche fiocchetto di burro. Cospargere d'erba cipollina e pepe di fresca macinatura. |
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NOTE DELLO CHEF |
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* Per estrarre la polpa interna delle chele dell'astice, potete aiutarvi con un batticarne o, con un grosso coltello facendo pressione con il palmo della mano.
* Per gli amanti del Parmigiano Reggiano, cospargere il piatto appena prima di servirlo ai vostri commensali, si abbina benissimo.
* Per ottenere un sapore più corposo della salsa, potete rosolare lo scalogno al posto di cipolla e aglio e, una punta di peperoncino non guasta mai. |
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Per questo piatto abbastanza delicato, tendenzialmente sapido e succulento con leggera sensazione acida si consiglia un vino bianco secco di medio corpo, con morbidezza ed intensità come un Soave classico o Martinafranca. |
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