Piatto tipico dell'Italia nord-occidentale. Il tartufo è utilizzato in cucina sin dai tempi antichi, era considerato di origine divina, poiché prodotto dal fulmine sacro di Giove.
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INGREDIENTI |
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Reginette Barilla |
300 |
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g |
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Latte intero |
400 |
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g |
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Fontina |
100 |
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g |
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Taleggio |
100 |
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g |
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Parmigiano Reggiano grattugiato |
50 |
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g |
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Noci, gherigli di |
20 |
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g |
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Burro |
10 |
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g |
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Farina "00" |
10 |
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g |
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Tuorli d'uovo |
1 |
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n° |
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Prezzemolo tritato |
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q. b. |
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Tartufo nero di Norcia |
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q. b. |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe nero |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Pulire la fontina e il taleggio dalle impurità della stagionatura e tagliarli a dadini di piccole dimensioni. |
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| 2. |
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Sciogliere il burro, unire la farina ed amalgamare il latte. Salare, pepare e mescolare in continuazione fino a bollore raggiunto e togliere dal fuoco. Aggiungere i formaggi, i gherigli tritati e il tuorlo d'uovo mescolando energicamente. |
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| 3. |
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Cuocere le Reginette Barilla in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle in padella con la salsa ai formaggi e, se necessita, con un paio di cucchiai d'acqua di cottura. Servire cospargendo con fettine di tartufo nero e prezzemolo tritato fresco. |
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NOTE DELLO CHEF |
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E' possibile sostituire il prezzemolo con una spolverata di erba cipollina a rondelle. |
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Per questo piatto molto profumato, sapido e persistente su note di grassezza e leggermente amarognolo si consiglia un vino rosso di corpo, maturo e di buona estrazione come il Brunello di Montalcino o Gattinara. |
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