L'orata per la bontą delle sue carni e il bell'aspetto, č sempre stata oggetto di pesca e preda ambita dai pescatori. In questa ricetta viene ottimamente abbinata ai fagioli cannellini.
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INGREDIENTI |
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Fusilli Bucati Corti Barilla |
350 |
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g |
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Orata |
800 |
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g |
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Cannellini in scatola |
200 |
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g |
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Basilico |
30 |
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g |
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Aglio |
2 |
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spicchi |
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Cipolla bianca |
1 |
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n° |
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Limone |
1 |
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n° |
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Olio extravergine di oliva |
6 |
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cucchiai |
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Pomodoro, cuore di bue |
4 |
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n° |
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Rosmarino |
2 |
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rametti |
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Salvia |
1 |
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rametto |
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Vino bianco secco |
1 |
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bicchiere |
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Sale |
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q. b. |
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Pepe |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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In una teglia da forno cospargere 4 cucciai d'olio, distribuire la cipolla tagliata a pezzi non troppo piccoli, sistemare le orate da 400 g l'una, profumate con la scorza di limone e qualche fogliolina di salvia. Coprire il pesce con i pomodori tagliati a pezzi, salare, pepare e versare il vino bianco. Infornare a 180°C per 12-15 minuti circa. |
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| 2. |
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Togliere la teglia dal forno, asportare le orate e frullare il fondo di cottura con qualche foglia di basilico per ottenere una salsa liscia ed omogenea. |
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| 3. |
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Eliminare la testa, la pelle e le lische dei pesci e unire la carne alla salsa frullata. |
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| 4. |
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In una padella antiaderente, scaldare un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato e i rametti di rosmarino, che poi andrete ad eliminare. Versare i cannellini scolati e sciacquati e un pizzico di sale e pepe. Dopo aver fatto saltare il tutto per un paio di minuti, unire la salsa. |
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| 5. |
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Lessare i Fusilli Bucati Corti Barilla in abbondante acqua salata, scolarli al dente e terminare la cottura nella salsa. Servire decorando con basilico tagliato all'ultimo momento a julienne. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Al posto dei cannellini in scatola possono essere utilizzati quelli secchi, previamente messi in ammollo per almeno 12 ore. Per rendere il procedimento pił veloce vi consigliamo di acquistare l'orata gią pulita e squamata. |
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Per questo piatto leggero con media persistenza acida e aromatica consigliamo uno Spumante, oppure un bianco leggero ma profumato con buona persistenza gusto-olfattiva. Provate con il Blanc de Morgex Spumante o il Muller Thurgau frizzante Alto Adige |
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