E' una preparazione semplice fatta con olive nere, capperi, acciughe e pomodoro. I turisti in viaggio a Roma la apprezzano nelle trattorie di Trastevere.
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INGREDIENTI |
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Spaghetti Barilla |
350 |
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g |
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Pomodori freschi |
450 |
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g |
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Olive Greche |
100 |
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g |
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Aglio |
2 |
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spicchi |
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Capperi sottosale |
2 |
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cucchiai |
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Concentrato di pomodoro |
1 |
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cucchiaio |
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Filetti di acciughe sottosale |
4 |
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Olio extravergine di oliva |
4 |
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cucchiai |
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Origano |
1 |
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pizzico |
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Peperoncino |
2 |
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Prezzemolo |
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q. b. |
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Sale |
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q. b. |
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PREPARAZIONE |
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| 1. |
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Lavare i pomodori e scottarli per qualche istante in abbondante acqua bollente. Sgocciolarli, spellarli, strizzarli leggermente e tritarli. |
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| 2. |
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Soffriggere l'aglio tritato e il peperoncino in una padella antiaderente con l'olio di oliva extravergine. Unire i pomodori, salare, mescolare e lasciar cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. A parte, dissalare le acciughe sotto acqua corrente fredda, aprirle a libro, eliminare la lisca e aggiungerle alla salsa di pomodoro. |
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| 3. |
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Sciacquare i capperi sotto acqua corrente per dissalarli, quindi asciugarli bene. |
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| 4. |
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Tritare grossolanamente le olive e unirle con i capperi e il concentrato di pomodoro alla salsa. Proseguire la cottura per altri 15 minuti, regolare di sale, aromatizzare con un pizzico di origano e spolverare con il prezzemolo tritato. |
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| 5. |
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Lessare gli Spaghetti Barilla in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con la salsa preparata. |
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NOTE DELLO CHEF |
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Quando aggiungete i filetti di acciughe alla salsa, schiacciateli con la punta di una forchetta, per farli sciogliere in breve tempo.
Potete utilizzare un mix di olive nere e olive verdi rispettando la quantità di 100 grammi. |
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Piatto di media struttura dove si rivela il salato dell'acciuga. Fornito di una buona carica aromatica e altrettanto buona persistenza gusto-olfattiva ben si abbina con un vino rosso leggero di medio tannino, morbido come il Sangiovese Colli di Rimini |
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